Eten is cultuur.
Nummer 01 is uit. Zesennegentig pagina’s, twee keer per jaar gedrukt, op papier dat het bewaren waard is. Recepten, mensen en plekken.
Kook. Deel. Inspireer.
Een driesterrenkeuken in een voormalige gevangenis. Een dag eten in Rotterdam, uur na uur. Twaalf producenten die een menu veranderden. En de vijg, sinaasappel en mascarpone waar iedereen naar vraagt.
Uit nummer 01
Recepten
Torta di nocciole recept: de hazelnoottaart uit Piëmont
Geroosterde hazelnoten vormen 40 procent van deze boerentaart uit de Alta Langa, dus alles draait om de noot: hoe je hem roostert, pelt en maalt.
Marmitako recept: de Baskische tonijnstoof van de vissersboten
Witte tonijn, aardappelen en choriceropeper in één pan: de stoof die Baskische tonijnvissers op zee kookten, zo getimed dat de vis nooit kookt en sappig blijft.
Elote recept: Mexicaanse gegrilde mais met chili en limoen
Geblakerde mais bestreken met crema, gerold door cotija en bestoven met chili, de straatvoedselbasis achter de maïsgedreven degustatiemenu's die nu Michelinsterren winnen.