Il cibo è cultura.
Il numero 01 è uscito. Novantasei pagine, stampate due volte l’anno, su una carta che vale la pena conservare. Ricette, persone e luoghi.
Cucina. Condividi. Ispira.
Una cucina tre stelle in un ex carcere. Un giorno a mangiare a Rotterdam, ora per ora. Dodici produttori che hanno cambiato un menu. E il fico, arancia e mascarpone che tutti chiedono.
Dal numero 01
Ricette
Ricetta della torta di nocciole di Cortemilia, dolce delle Langhe
Le nocciole tostate sono il 40% di questo dolce contadino dell'Alta Langa, quindi tutto dipende da loro: da come si tostano, si pelano e si macinano.
Ricetta del marmitako: lo stufato basco di tonno dei pescatori
Tonno bianco, patate e peperone choricero in un'unica pentola: lo stufato che gli equipaggi baschi cucinavano in mare, con il pesce che non bolle mai e resta succoso.
Ricetta dell'elote, il mais grigliato messicano con chili e lime
Pannocchie bruciacchiate spennellate di crema, passate nel cotija e spolverate di chili, la base da strada dietro ai menu degustazione a base di mais che oggi conquistano stelle Michelin.