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Articles avec le mot-clé « aubergine »
Recette moussaka : le classique grec, couche par couche
Des aubergines rôties, un ragoût d'agneau cuit jusqu'à sec et une béchamel prise aux jaunes d'œufs et au kefalotyri. Six portions, 180 °C et une demi-heure de repos avant de couper.
Recette de baba ganoush : l'aubergine fumée d'Ottolenghi
Une purée levantine d'aubergine fumée, grossière et faite au feu plutôt qu'au mixeur, comme la publie le chef Yotam Ottolenghi : carbonisée entière, égouttée et relevée à la mélasse de grenade.
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