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Storie con il tag “emilia-romagna”
Ricetta tortellini in brodo: il ripieno depositato di Bologna
Lombo rosolato nel burro, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano, chiusi in quadrati di 3 cm e cotti in brodo di cappone e manzo: la formula bolognese del 1974, in scala domestica.
Ricetta tagliatelle al ragù: il sugo lento di Bologna
Pancetta, manzo, soffritto, vino e latte, poi tre ore a fuoco minimo: il ragù depositato della città, aggiornato nel 2023, riscritto per la cucina di casa.
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