Vince Brothwell
Vince Brothwell schrijft voor AMUSE. over restaurants, dranken, producten en eetcultuur in de zes edities.
Artikelen van Vince Brothwell
Gepekelde pompoen recept van chef Sam Buckley
Chef Sam Buckley pekelt, bakt en legt een hele pompoen in bij Where The Light Gets In. Dit is de techniek achter zijn zero-waste herfstvoorgerecht.
Paul Stradner opent 1839 Malerhaus in Achern in 2027
De Oostenrijkse chef houdt zijn tweesterrenkeuken in Villa René Lalique in de Elzas en laat de dagelijkse leiding van een gerestaureerd huis uit 1839 over aan de Zwitser Julian Schmid.
Muhammara recept: de dip van paprika en walnoot uit Aleppo
Geblakerde rode paprika, geroosterde walnoten, paneermeel en granaatappelmelasse: de mezze uit Aleppo die de laatste paprika’s van het seizoen omzet in een dikke, zoetzure spread.
Selma Medellín: Álvaro Clavijo brengt zijn bistro naar El Poblado
Het deelrestaurant van de chef van El Chato opent zijn eerste adres buiten Bogotá, in een boetiekhotel, met een Young Chef-finalist in de keuken en vis die nooit de vriezer ziet.
Baklava recept: het pistachegebak uit Gaziantep voor thuis
Filodeeg met boter, een royale laag groene pistachenoten en koude siroop over de bakplaat die net uit de oven komt: baklava zoals in Gaziantep, aangepast aan de thuiskeuken.
José Carlos García keert terug naar Café de París van zijn ouders
De chef uit Málaga verlaat Muelle Uno na 15 jaar voor het familierestaurant waar hij zijn eerste Michelinster won, met een kleinere zaal, een à-la-cartekaart en een ster die nog bevestigd moet worden.
Rendang recept: Maleisië's langzaam gegaarde klassieker
Nu WAU deze maand een volwaardig Maleisisch menu naar Milaan brengt, laat de versie van Amuse Kitchen zien waarom rendang twee uur nodig heeft, geen twintig minuten.
Mark Lewis vertrekt bij Hospitality Action
De topman van de Britse liefdadigheidsinstelling vertrekt in maart 2027 na negen jaar, waaronder de leiding tijdens de coronapandemie.
WAU opent als eerste Maleisische restaurant van Milaan
Chef Fairuz Zani Bin Ahamad leidt een eetzaal met 60 zitplaatsen aan de Naviglio Pavese, opgebouwd rond het gedeelde hidang-serveren en Maleisië's blauwgekleurde rijst.
Diageo schrapt bijna 2.000 banen voor besparingsplan
De eigenaar van Guinness en Johnnie Walker snijdt in het jaar tot juni meer dan 6% van het personeel, terwijl topman Dave Lewis een driejarige kostenoperatie doorvoert.
Civet de chevreuil recept: Frankrijks jachtklassieker
Civet de chevreuil stooft ree in rode wijn en bindt de saus met lever en room in plaats van bloem, zoals de Franse jachtkeuken het nog steeds doet.
Mero in Antwerpen opgenomen in de Michelingids
Tien maanden na de opening in Antwerpen is restaurant Mero van chef Altin Mero opgenomen in de Michelingids België & Luxemburg, een van de negen nieuwkomers van september.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron