Dentro del mercado mayorista de Róterdam antes del alba

El Groothandelsmarkt de Róterdam abre cada mañana mucho antes que el resto de la ciudad, cuando camiones de productores neerlandeses, belgas y españoles descargan cajas de verduras, fruta y patatas bajo luces de sodio.

A las seis, los pasillos del mercado ya están llenos: compradores de restaurantes, fruterías y comedores se mueven entre los palés, revisan las cajas en busca de golpes y negocian precios que apenas volverán a moverse cuando los mercados públicos abran horas después.

Lo que se mueve antes del amanecer

Nadie posa para la luz de las seis de la mañana. Al producto tampoco le importa.

El mercado mayorista trabaja sobre todo con volumen y no con piezas de lucimiento: patatas, cebollas y col apiladas por palés, junto a cajas de cítricos importados y los primeros tomates de invernadero del día. La carne, la caza y las aves pasan por una sección refrigerada aparte, con un comercio menor de lácteos y productos secos, legumbres, pasta, arroz y mezclas de especias que corre en paralelo.

Nada de esto está pensado para el espectáculo. El mercado existe para mover género perecedero rápido, a una escala que los mercados minoristas nunca ven, antes de que el producto envejezca una hora más de transporte.

Un cortometraje, no un titular

Amuse Films pasó una mañana filmando el mercado en blanco y negro, sin narración, siguiendo el ritmo de las carretillas elevadoras, los carros de mano y los intercambios cortos y funcionales en lugar de la historia de un solo vendedor.

Es una pieza hermana de las nuevas aperturas de restaurantes neerlandeses que merecen un viaje esta temporada, la mayoría de los cuales habrán comprado en un mercado muy parecido a este mucho antes de abrir sus puertas a un cliente que paga.

El cortometraje de tres minutos va arriba; lo que sigue aquí es el contexto que un corto mudo no puede llevar por sí solo.

La mayoría de los comensales nunca ve esta parte de la cadena de suministro. Cuando un plato llega a la mesa, el ajetreo de las seis de la mañana entre cajas ya se ha convertido en una línea de menú que menciona la granja, o la región, pero rara vez la nave mayorista de en medio.

Esa distancia merece mirarse, aunque sea una vez. Es donde se fija el precio antes de que nadie lo imprima, y donde una caja golpeada o un camión con retraso puede cambiar lo que una cocina prepara esa noche, mucho antes de que se siente el primer comensal.