Voorgerechten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Elote recept: Mexicaanse gegrilde mais met chili en limoen
Geblakerde mais bestreken met crema, gerold door cotija en bestoven met chili, de straatvoedselbasis achter de maïsgedreven degustatiemenu's die nu Michelinsterren winnen.
Baba ganoush recept: Ottolenghi's gegrilde aubergine
Een grove, rokerige Levantijnse auberginedip op basis van vuur in plaats van een blender, gemaakt zoals chef Yotam Ottolenghi het publiceert: heel geblakerd, uitgelekt en afgemaakt met granaatappelstroop.
Gazpacho recept uit Andalusië, de koude tomatensoep
Dit gazpacho recept maakt van de laatste rijpe veldtomaten van de zomer de klassieke koude soep van Andalusië, rauw gepureerd en afgewerkt met sherryazijn en olijfolie.
Zwiebelkuchen recept, de uientaart van de oogst
Een kilo uien zonder kleur gegaard, een gestremde vulling en een bodem van gistdeeg in plaats van korstdeeg. In de Duitse wijndorpen eet je hem met nieuwe wijn.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron