herfst
Verhalen met tag “herfst”
Burrata recept: geroosterde druiven en hazelnoten uit Andria
Apuliës romige kaas ontmoet geroosterde druiven, getoaste hazelnoten en een balsamicoreductie, volgens de methode die Andria's zuivelbedrijven al gebruikten voordat caprese het bord overnam.
Recept voor pompoen-kastanjeveloute tegen de eerste kou
De pompoen roosteren in plaats van koken is het verschil tussen een waterige herfstsoep en een met echt pit, en kastanjes zorgen voor de binding.
Linzer torte recept: Oostenrijks oudst genoemde taart
Oostenrijks oudst gedocumenteerde taart: een ring van hazelnotendeeg met rode-bessenjam, beschreven in een manuscript uit 1653 van de Abdij van Admont, herschreven met heldere redenen bij elke stap.
Hoshigaki recept: Japans met de hand gemasseerde gedroogde kaki
Wrange kaki, geschild, opgehangen en wekenlang met de hand gemasseerd tot hun eigen suiker naar de schil stijgt: de traditionele Japanse manier om een wrange vrucht tot een geconcentreerd herfstsnoepje te maken.
Appelcrumble recept met Bramley-appels uit Armagh
Een kilo zure stoofappels, een koud gewreven topping van bloem, havermout en boter en 40 minuten op 190 °C: het Britse toetje, net nu de Bramley-oogst in Armagh volop loopt.
Kweepeertaart recept, langzaam gegaard tot roze
Amuse Kitchen gaart kweepeer langzaam tot hij roze kleurt en legt hem dan op een Franse amandelcrème — het herfstdessert bij uitstek van het seizoen.
Recept voor gebraden porcini en aardappels, in twee fases
Chef Gianluca Deiana Abis braadt aardappels en porcini in twee gescheiden fases op dezelfde bakplaat, zodat de een de ander niet zacht stoomt.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron