Home · Tag
kalfsvlees
Verhalen met tag “kalfsvlees”
Vitello tonnato recept: koud kalfsvlees uit Piemonte
Gepocheerd kalfsvlees, dun gesneden en bedekt met een romige saus van tonijn, ansjovis en kappertjes. Geen mayonaise, geen kortere weg: een klassieker die Piemonte ontgroeide.
Ossobuco recept alla milanese: kalfsschenkel met gremolata
De Milanese kalfsschenkel wordt wit gestoofd, in boter, wijn en bouillon, en afgemaakt met rauwe citroen, knoflook en peterselie. Het bouillonniveau beslist alles.
Fricandó recept, Catalaanse kalfsstoof met wilde paddenstoelen
Plakjes kalfsvlees met bloem, een sofregit van ui en gedroogde moixernons, korter dan een uur gestoofd en afgemaakt met een picada van amandel, knoflook en peterselie.
Amuse Maandelijks
Het beste van de maand,
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Gesponsorde plekken zijn altijd gelabeld. Redactie is nooit te koop.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron