Gastgewerbe
Der Gastraum, die Zahlen und die Menschen, die vom Restaurantbetrieb leben.
Aktuell
Schließungen im britischen Gastgewerbe, zwanzig pro Tag
Zwischen März und Juni verlor das Land 1.839 lizenzierte Betriebe. Es kamen 1.794 hinzu. Das Saldo ist fast flach, und genau darüber lohnt der Streit.
Whitbread schließt 106 Beefeater-Restaurants am 10. September
Das Unternehmen erklärt, die Schließungen gehörten zu einem Fünfjahresplan, Markenrestaurants ganz aufzugeben und nur noch Hotels zu betreiben; 3.800 Stellen sind betroffen.
Ein Degustationsmenü, was es wirklich kostet aufzutragen
Acht Gänge, vier Leute in der Küche, zwei im Service. Wir sind mit einem Amsterdamer Restaurant seine eigenen Zahlen durchgegangen, Zeile für Zeile, bis zum Rest.
Niederländische Weinkarten-Awards prämieren Kurz wie Lang
Das Restaurant ML in Haarlem gewinnt den Gold Star für die beste kurze Weinkarte der Niederlande: vierzig gut gewählte Flaschen schlagen vierhundert.
Personalmangel in der Gastronomie: 22.000 Stellen im Service
Wirte sprechen von fehlenden K�chen. Die Zahlen ihres eigenen Verbandes sagen, dass die gr��ere L�cke im Gastraum klafft, also dort, wo niemand eine Laufbahn gebaut hat.
Niederländische Restaurants kämpfen mit der Serviceausbildung
Küchen haben eine anerkannte Karriereleiter. Der Service meist nicht, und die niederländische Gastronomie spürt die Kosten zunehmend bei Fluktuation und Servicequalität.
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