Horeca
De zaal, de cijfers en de mensen die van restaurants hun vak maken.
Laatste
Horecasluitingen in het VK liepen op tot twintig per dag
Het land verloor tussen maart en juni 1.839 vergunde zaken. Er kwamen er 1.794 bij. Het saldo is bijna vlak, en juist dat verdient de discussie.
Whitbread sluit 106 Beefeater-restaurants op 10 september
Het bedrijf zegt dat de sluitingen deel uitmaken van een vijfjarenplan om merkrestaurants volledig te verlaten en alleen als hotelgroep verder te gaan; 3.800 banen zijn geraakt.
Een degustatiemenu, wat het werkelijk kost om te serveren
Acht gangen, vier mensen in de keuken, twee in de zaal. We liepen met een Amsterdams restaurant de eigen cijfers na, regel voor regel, om te zien waar het geld blijft.
Nederlandse wijnkaart-awards belonen kort net zo vaak als lang
Restaurant ML in Haarlem wint de Gold Star voor de beste korte wijnkaart van Nederland: veertig goedgekozen flessen kunnen meer zeggen dan vierhonderd.
Personeelstekort horeca: 22.000 vacatures in de bediening
Ondernemers hebben het over een kokstekort. De cijfers van hun eigen brancheorganisatie zeggen dat het grootste gat in de bediening zit, precies waar niemand een loopbaan heeft gebouwd.
Nederlandse horeca worstelt met opleiden van bedienend personeel
Keukens hebben een erkende loopbaanladder. De bediening meestal niet, en de Nederlandse horeca voelt de kosten daarvan steeds vaker in verloop en service.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron