Ospitalità
La sala, i conti e le persone che gestiscono ristoranti per mestiere.
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Le chiusure nella ristorazione britannica sono venti al giorno
Il paese ha perso 1.839 locali con licenza fra marzo e giugno. Ne ha aperti 1.794. Il saldo è quasi piatto, ed è la parte su cui vale la pena discutere.
Whitbread chiude 106 ristoranti Beefeater il 10 settembre
La società afferma che le chiusure fanno parte di un piano quinquennale per uscire dalla ristorazione di marca e restare solo un gruppo alberghiero, con 3.800 posti coinvolti.
Un menu degustazione, quanto costa davvero portarlo in tavola
Otto portate, quattro persone in cucina, due in sala. Abbiamo ripercorso con un ristorante di Amsterdam i suoi stessi numeri, riga per riga, per vedere dove finiscono.
La carta dei vini olandese premia il breve quanto il lungo
Il Restaurant ML di Haarlem vince il Gold Star per la miglior carta dei vini breve dei Paesi Bassi: quaranta bottiglie scelte bene battono quattrocento.
Carenza di personale nella ristorazione: 22.000 posti in sala
I ristoratori olandesi parlano di carenza di cuochi. I numeri della loro associazione dicono che il buco pi� grande � in sala, la parte per cui nessuno ha costruito una carriera.
I ristoranti olandesi faticano a formare il personale di sala
Le cucine hanno una scala di carriera riconosciuta. La sala, in genere, no, e la ristorazione olandese inizia a pagarne il costo in turnover e qualità del servizio.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte