Le chiusure nella ristorazione britannica sono venti al giorno

Le chiusure nella ristorazione britannica hanno raggiunto 1.839 locali fra marzo e giugno, circa venti al giorno, secondo l'Hospitality Market Monitor di NIQ.

Negli stessi tre mesi hanno aperto 1.794 nuovi locali. Il parco con licenza ha chiuso giugno a 98.564 esercizi, lo 0,2% in meno rispetto a un anno prima. Leggendo solo il dato delle chiusure il settore crolla; leggendoli entrambi, il settore ruota.

La rotazione non è indolore. Ognuno di quei 1.839 locali era un affitto, un libro paga e una lista di fornitori, e un bar nuovo a Liverpool non riassume la brigata di un pub chiuso a Sunderland. Ma la forma della perdita conta, e non è distribuita in modo uniforme.

Leggendo solo le chiusure il settore crolla. Leggendoli entrambi, ruota.

Che cosa nascondono le chiusure nella ristorazione britannica

I bar crescono. NIQ ha contato 191 aperture di bar nel solo secondo trimestre, circa quindici a settimana, e ha rilevato che un bar britannico su nove ha aperto negli ultimi dodici mesi: 515 su 4.695. Il segmento cresce dell'1,4% in un anno e del 3,1% da marzo 2020. I centri urbani sono saliti dello 0,4% mentre il totale calava.

Karl Chessell, direttore per gli operatori della ristorazione e il food in EMEA di NIQ, ha definito quella rotazione rapida un segnale preoccupante di fragilità e insieme un indicatore benvenuto di fiducia imprenditoriale. Entrambe le metà della frase pesano.

Dove la pressione arriva davvero

Sui formati con più costi fissi e meno margine: pub con cucina, catene di fascia media e alberghi con ristorante. UKHospitality ha previsto 2.076 chiusure nel 2026 senza sostegno sulle imposte locali, divise in 963 ristoranti, 574 hotel e 540 pub, cioè diciannove ristoranti, undici hotel e dieci pub a settimana.

La versione societaria di quell'aritmetica è arrivata questa settimana, quando Whitbread ha confermato la chiusura di 106 Beefeater per il 10 settembre. Un gruppo con 30.000 dipendenti esce dalla ristorazione con un comunicato. Un singolo gestore di Brighton apre lo stesso. Il parco si muove appena; le persone dentro si muovono di continuo.