Hostelería
La sala, la economía y la gente que vive de llevar restaurantes.
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Los cierres de hostelería en Reino Unido van a 20 al día
El país perdió 1.839 locales con licencia entre marzo y junio. También ganó 1.794. El saldo es casi plano, y ahí está la parte que merece discusión.
Whitbread cierra 106 restaurantes Beefeater el 10 de septiembre
La compañía afirma que los cierres forman parte de un plan a cinco años para abandonar la restauración de marca y operar solo como grupo hotelero, con 3.800 empleos afectados.
Un menú degustación, lo que cuesta de verdad ponerlo
Ocho pases, cuatro personas en cocina, dos en sala. Repasamos con un restaurante de Ámsterdam sus propios números, línea a línea, para ver dónde se va el dinero.
La carta de vinos holandesa premia tanto lo breve como lo largo
El Restaurant ML de Haarlem gana el Gold Star a la mejor carta de vinos breve de Holanda: cuarenta botellas bien elegidas pueden más que cuatrocientas.
Falta de personal en hosteler�a: 22.000 vacantes son de sala
Los hosteleros neerlandeses hablan de falta de cocineros. Las cifras de su propia patronal dicen que el agujero grande est� en la sala, la parte para la que nadie ha construido una carrera.
Los restaurantes holandeses no logran formar al personal de sala
Las cocinas tienen un escalafón profesional reconocido. La sala, en general, no lo tiene, y la hostelería holandesa empieza a notar el coste en rotación y servicio.
Lo mejor del mes,
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