Niederländische Weinkarten-Awards prämieren Kurz wie Lang

Das Restaurant ML in Haarlem hat den Gold Star für die beste kurze Weinkarte der Niederlande gewonnen, eine Kategorie für Auswahlen unter 200 Positionen.

Die Auszeichnung stammt von Star Wine List of the Year, einem internationalen Wettbewerb, der von Sommeliers und Weineinkäufern bewertet wird und Ende September seine niederländischen Gold Stars in Rotterdam bekannt gab. Die Karte des Restaurant ML setzte sich gegen zehn weitere Finalisten durch, darunter Café Lily in Groningen und Cour des Vins, ebenfalls in Haarlem.

Vier Wege zum Gold Star

Eine gute Weinkarte ist ein Pullfaktor. Davon bin ich überzeugt.

Die niederländische Ausgabe teilt Weinkarten sowohl nach Länge als auch nach Stil in Kategorien ein. Flore in Amsterdam gewann sowohl die beste lange Karte als auch die beste Schaumwein-Karte. Restaurant Wils, ebenfalls in Amsterdam, gewann als beste mittellange Karte. Ciel Bleu, im Hotel Okura, gewann als beste Glasweinkarte.

Eine Karte mit 150 Positionen und eine mit 800 in getrennte Kategorien einzuordnen, ist selbst schon eine Aussage: Die Jury bewertet nicht die Größe, sondern die Haltung. Eine kurze Karte muss jede Flasche rechtfertigen, die sie behält. Eine lange muss trotz ihres Umfangs übersichtlich bleiben.

Restaurant Wils und Flore teilen sich eine Amsterdamer Postleitzahl mit dem Restaurant ML, nicht aber dessen Rechnung, und genau diese Unterscheidung wollten die Organisatoren mit den Kategorien honorieren.

Warum kürzer nicht sicherer ist

Koninklijke Horeca Nederland, der niederländische Gastgewerbeverband, berichtete Tage vor der Zeremonie, die Margen der Branche seien hauchdünn, so Lukas Wiegman, 2024 bester Sommelier der Niederlande, der gemeinsam mit Sommelier-Kollege Thomas Traa das Restaurant NOTK in Rotterdam führt.

Wiegmans Punkt betraf die Strategie, nicht die Größe. „Eine gute Weinkarte ist ein Pullfaktor. Davon bin ich überzeugt“, sagte er dem Verband und argumentierte, Gäste würden zunehmend danach entscheiden, was im Glas ist, nicht nur, was auf dem Teller liegt.

Eine kurze Karte bringt dieses Argument schneller auf den Punkt als eine lange. Vierzig Flaschen, von einer Person ausgewählt, lesen sich wie eine Haltung. Vierhundert lesen sich bestenfalls wie ein Lager, es sei denn, sie sind, wie die von Flore, gut genug organisiert, um selbst einen Preis zu gewinnen.

Die niederländischen und belgischen Gold-Star-Gewinner ziehen nun ins Global Final von Star Wine List of the Year ein, geplant für Juni 2027, wo die kürzeste Karte dieses Jahres gegen die längste der Welt antritt.

Vorerst hat das Restaurant ML gut vierzig Gründe und einen Gold Star. Flore hat etwa zwanzigmal so viele Flaschen - und ebenfalls seinen eigenen Gold Star.

More on Dutch and international wine lists: Wine List of the Year 2026 and Guide Michelin Niederlande 2026.