suppe
Geschichten mit dem Tag „suppe“
Kürbis-Maronen-Velouté-Rezept für die erste kalte Woche
Den Kürbis zu rösten statt zu kochen ist der Unterschied zwischen einer dünnen Herbstsuppe und einer mit echtem Rückgrat, und Maronen sorgen für die Bindung.
Borschtsch Rezept: die ukrainische Rote-Bete-Suppe
Geröstete Schweinerippchen, Rote Bete in zwei Durchgängen und eine geräucherte Dörrbirne: der ukrainische Borschtsch, den Koch Ievgen Klopotenko zur UNESCO brachte, als Vorspeise für sechs.
Ribollita Rezept: die toskanische Suppe, die zweimal kocht
Getrocknete Cannellini, Cavolo nero, Wirsing und altbackenes ungesalzenes Brot, an einem Tag gekocht und am nächsten noch einmal. Sechs Portionen, mit der Begründung zu jedem Schritt.
Caldo verde Rezept: Portugals Grünkohlsuppe aus dem Norden
Mehlige Kartoffeln, Olivenöl und Kohl, der fast so fein wie Fäden geschnitten ist: die Suppe aus dem Minho, die Porto zu São João isst, mit dem Timing, das sie leuchtend grün hält.
Gulasch Rezept: die ungarische Suppe mit Rind und Paprika
Rinderhesse, langsam gedünstete Zwiebeln, edelsüßer Paprika und Kümmel, zum Schluss Kartoffeln und gezupfte Csipetke: die Hirtensuppe, die zum Nationalgericht Ungarns wurde.
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