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Recette tortellini in brodo : la farce déposée de Bologne
Longe de porc dorée au beurre, prosciutto, mortadelle et parmigiano reggiano, pliés dans des carrés de 3 cm et cuits dans un bouillon de chapon et de bœuf : la formule bolonaise de 1974, à l’échelle de la maison.
Que manger à Bologne : 10 plats et où les trouver
Tortellini in brodo dans le quartier universitaire, mortadelle dans le Quadrilatero et un verre de Pignoletto à 3 € là où le vin coule depuis 1465 : les plats et les adresses qui comptent.
Recette de tagliatelle al ragù, la sauce lente de Bologne
Pancetta, bœuf, soffritto, vin et lait, puis trois heures à feu minimal : le ragù enregistré de la ville, révisé en 2023, réécrit pour la cuisine de tous les jours.
BolognaFiere prend 49,9% de Gambero Rosso
Le groupe foires de Bologne entre à hauteur de 49,9% dans une nouvelle holding bâtie autour du guide des vins et de la gastronomie, son premier pas dans l'édition.
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