secondi piatti
Storie con il tag “secondi piatti”
Ricetta lamb dhansak: il curry di lenticchie parsi
Una base di cinque lenticchie, l'agrodolce di tamarindo e jaggery, e agnello cotto lentamente fino a sfaldarsi: il piatto su cui Cyrus Todiwala ha costruito un'istituzione a Londra.
Ricetta del fesenjan: lo stufato persiano di melograno e noci
Il pollo cuoce lentamente in noci tritate e melassa di melograno finché la salsa non diventa scura e lucida come il mogano: un piatto che chiede pazienza, non scorciatoie.
Ricetta gnocchi alla sorrentina, il classico al forno di Napoli
Gli gnocchi di patate si lessano solo finché non vengono a galla, poi finiscono in forno, così il sugo di pomodoro e la mozzarella si abbrustoliscono in crosta invece di restare un sugo da versare sopra.
Ricetta del marmitako: lo stufato basco di tonno dei pescatori
Tonno bianco, patate e peperone choricero in un'unica pentola: lo stufato che gli equipaggi baschi cucinavano in mare, con il pesce che non bolle mai e resta succoso.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte