No-Show-Quote im Restaurant liegt bei 2,33 Prozent
Das dänische resOS hat 3,8 Millionen Reservierungen über ein Jahr ausgewertet: Frankreich verliert die meisten Tische an Abwesende, die Schweiz die wenigsten, und Anzahlungen wirken deutlich mehr als Erinnerungen.
Die No-Show-Quote im Restaurant liegt über knapp 3,8 Millionen erfasste Reservierungen hinweg bei 2,33 Prozent, zeigt ein neuer Index der dänischen Buchungsplattform resOS. Das Unternehmen registrierte zwischen August 2025 und Juli 2026 in 2.417 Restaurants 87.953 bestätigte No-Shows – erfasst über die vom Personal vermerkten Ergebnisse, nicht per Gästebefragung.
Dieser Unterschied zählt. Von Gästen selbst zugegebene Quoten verpasster Reservierungen liegen seit Langem höher als das, was Restaurants tatsächlich verzeichnen, und resOS macht klar, dass die eigene Zahl eine Untergrenze ist, keine vollständige Erfassung: 72,9 Prozent der Restaurants im Datensatz verzeichneten mindestens einen No-Show, was nahelegt, dass der Rest sie schlicht nicht vermerkte.
Welche Länder verlieren die meisten Tische
Anzahlungen schließen die Lücke, Erinnerungen kaum.
Die Länderaufschlüsselung reicht weit auseinander. Die Schweiz verzeichnet mit 0,49 Prozent die niedrigste Quote, gefolgt von Deutschland (1,30 Prozent) und Dänemark (1,31 Prozent). Frankreich liegt am anderen Ende mit 5,88 Prozent, Italien nicht weit dahinter mit 4,71 Prozent. Großbritannien stellt mit über zwei Millionen mehr als die Hälfte der Reservierungen im Datensatz, bei einer mittleren Quote von 1,48 Prozent, während die USA bei 3,17 Prozent liegen.
Die Gruppengröße kompliziert das Bild. Tische für ein oder zwei Gäste bleiben in 2,33 Prozent der Fälle leer — mehr als doppelt so oft wie bei Gruppen ab zehn Personen (1,15 Prozent). Bleibt aber eine große Gruppe fern, werden deutlich mehr Plätze frei: im Schnitt 13,44 Gedecke, gegenüber 1,96 bei den kleinsten Tischen. Und der Vorlauf wirkt entgegen der Intuition: Reservierungen zwei bis sechs Tage im Voraus zeigen mit 2,67 Prozent die höchste Quote, während Buchungen 30 Tage oder mehr im Voraus mit 1,96 Prozent am zuverlässigsten sind.
Was die Lücke wirklich schließt
Zwei Gegenmaßnahmen liefern sehr unterschiedliche Ergebnisse. Reservierungen mit Anzahlung oder hinterlegter Karte verzeichneten eine No-Show-Quote von 0,80 Prozent, gegenüber 2,47 Prozent bei ungeschützten Buchungen — eine Lücke, die resOS ausdrücklich als beschreibend bezeichnet, nicht als Kausalitätsbeweis, da Restaurants, die Anzahlungen einführen, sich ohnehin schon von jenen unterscheiden, die es nicht tun. SMS-Erinnerungen zeigen einen kleineren, ebenfalls nur beobachteten Effekt: einen assoziierten Rückgang der erfassten No-Shows um 16 Prozent. Einfache Bestätigungs-Prompts hingegen verändern die Zahl kaum.
Nichts davon beendet die Debatte zwischen Restaurants und Gästen über Anzahlungen, Aufschläge und wer die Kosten für einen offenen Gastraum trägt. Es legt aber nahe, dass dieselbe Buchungssoftware, die zunehmend entscheidet, wer einen Tisch bekommt — jene, die derzeit wegen KI-Agenten, die Reservierungssysteme austricksen, unter Beobachtung steht —, über die Daten verfügt, um zu sagen, welche Lösungen wirklich einen Platz sichern.
