No-shows in restaurants komen uit op 2,33% in nieuwe index

Het no-show-percentage in restaurants komt op bijna 3,8 miljoen gevolgde reserveringen uit op 2,33%, blijkt uit een nieuwe index van het Deense boekingsplatform resOS. Het bedrijf registreerde 87.953 bevestigde no-shows bij 2.417 restaurants tussen augustus 2025 en juli 2026, op basis van uitkomsten die het personeel zelf noteerde, niet van een enquête onder gasten.

Dat onderscheid telt. Cijfers die gasten zelf toegeven over gemiste reserveringen liggen al langer hoger dan wat restaurants daadwerkelijk registreren, en resOS is er duidelijk over dat het eigen cijfer een ondergrens is, geen volledige telling: 72,9% van de restaurants in de dataset registreerde minstens één no-show, wat suggereert dat de rest ze simpelweg niet noteerde.

Welke landen verliezen de meeste tafels

Aanbetalingen dichten het gat; herinneringen verschuiven het nauwelijks.

De verdeling per land is breed. Zwitserland noteert het laagste percentage, 0,49%, gevolgd door Duitsland (1,30%) en Denemarken (1,31%). Frankrijk zit aan het andere uiterste, met 5,88%, en Italië niet ver daarachter, met 4,71%. Het Verenigd Koninkrijk levert meer dan de helft van de reserveringen in de dataset — ruim twee miljoen — met een middelmatig percentage van 1,48%, terwijl de Verenigde Staten op 3,17% uitkomen.

De groepsgrootte compliceert het beeld. Tafels voor een of twee personen laten in 2,63% van de gevallen verstek gaan, meer dan het dubbele van de 1,15% bij groepen van tien of meer. Maar als een grote groep wegblijft, komen er veel meer plekken leeg: gemiddeld 13,44 couverts, tegen 1,96 bij de kleinste tafels. En de boekingstermijn werkt averechts: reserveringen die twee tot zes dagen van tevoren worden gemaakt, laten het hoogste percentage zien, 2,67%, terwijl reserveringen van 30 dagen of meer van tevoren het betrouwbaarst zijn, met 1,96%.

Wat het verschil echt dicht

Twee tegenmaatregelen leveren heel verschillende resultaten op. Reserveringen die beschermd zijn met een aanbetaling of kaart-in-bewaring-beleid noteerden een no-show-percentage van 0,80%, tegen 2,47% bij onbeschermde boekingen — een verschil dat resOS zorgvuldig beschrijvend noemt, geen bewijs van oorzakelijkheid, omdat restaurants die aanbetalingen invoeren al anders waren dan die dat niet doen. Sms-herinneringen laten een kleiner, eveneens observationeel effect zien: een samenhangende daling van 16% in geregistreerde no-shows. Simpele bevestigingsberichten verplaatsen het cijfer daarentegen nauwelijks.

Niets van dit alles beslecht de discussie die restaurants en gasten blijven voeren over aanbetalingen, toeslagen en wie opdraait voor de kosten van een open eetzaal. Het suggereert wel dat dezelfde boekingssoftware die steeds vaker bepaalt wie een tafel krijgt — de software die nu onder de loep ligt vanwege AI-agenten die reserveringssystemen omzeilen — de data heeft om te zeggen welke oplossingen echt werken.