I no-show al ristorante viaggiano al 2,33% nel nuovo indice
La danese resOS ha analizzato 3,8 milioni di prenotazioni in un anno: la Francia perde più coperti per le assenze, la Svizzera meno, e i depositi fanno molto più dei promemoria per colmare il divario.
Il tasso di no-show al ristorante su quasi 3,8 milioni di prenotazioni monitorate si ferma al 2,33%, secondo un nuovo indice della piattaforma danese resOS. L'azienda ha registrato 87.953 assenze confermate in 2.417 ristoranti tra agosto 2025 e luglio 2026, basandosi sugli esiti segnati dal personale, non su un sondaggio tra i clienti.
Questa distinzione conta. Le percentuali che i clienti stessi ammettono sulle prenotazioni saltate sono da tempo più alte di quanto i ristoranti registrino davvero, e resOS chiarisce che il suo dato è una soglia minima, non un conteggio completo: il 72,9% dei ristoranti del campione ha registrato almeno un no-show, il che suggerisce che gli altri, semplicemente, non li segnavano.
Quali paesi perdono più coperti
I depositi colmano il divario; i promemoria lo spostano appena.
La ripartizione per paese è ampia. La Svizzera registra il tasso più basso, 0,49%, seguita da Germania (1,30%) e Danimarca (1,31%). La Francia è all'estremo opposto, con il 5,88%, e l'Italia poco distante, al 4,71%. Il Regno Unito fornisce oltre la metà delle prenotazioni del campione — più di due milioni — con un tasso intermedio dell'1,48%, mentre gli Stati Uniti si fermano al 3,17%.
La dimensione del gruppo complica il quadro. I tavoli da una o due persone saltano nel 2,63% dei casi, più del doppio dell'1,15% dei gruppi da dieci o più. Ma quando un gruppo numeroso salta, libera molti più posti: 13,44 coperti in media, contro 1,96 per i tavoli più piccoli. E l'anticipo funziona al contrario di quanto ci si aspetterebbe: le prenotazioni fatte con due-sei giorni di anticipo registrano il tasso più alto, 2,67%, mentre quelle fatte con 30 giorni o più di anticipo sono le più affidabili, all'1,96%.
Cosa colma davvero il divario
Due strumenti di mitigazione danno risultati molto diversi. Le prenotazioni protette da deposito o carta di garanzia registrano un tasso di no-show dello 0,80%, contro il 2,47% delle prenotazioni non protette — un divario che resOS si premura di definire descrittivo, non prova di causalità, poiché i ristoranti che adottano i depositi erano già diversi da quelli che non lo fanno. I promemoria via SMS mostrano un effetto minore, anch'esso osservazionale: un calo associato del 16% nei no-show registrati. I semplici avvisi di conferma, al contrario, spostano appena la cifra.
Nulla di tutto questo chiude il dibattito tra ristoranti e clienti su depositi, sovrapprezzi e chi si accolla il costo di tenere aperta una sala. Ma suggerisce che lo stesso software di prenotazione che decide sempre più spesso chi ottiene un tavolo — quello ora sotto esame per gli agenti IA che aggirano i sistemi di prenotazione — ha i dati per dire quali soluzioni funzionano davvero.
