Go Get Em Tiger inizia a tostare il caffè in origine

Go Get Em Tiger torrefarà parte del suo caffè dove cresce, non dove lo vende. L'azienda di Los Angeles ha lanciato il 25 settembre Roasted at Origin, un programma che spedisce meno caffè verde in California e più caffè già tostato direttamente dai paesi che lo coltivano.

Il primo prodotto con questa etichetta è PRISM, in arrivo in tutte le caffetterie di Go Get Em Tiger a Los Angeles e online il 29 settembre, il National Coffee Day negli Stati Uniti. Viene tostato con un profilo sviluppato insieme ai produttori e spedito già come caffè finito, non come chicco verde diretto a una torrefazione losangelina.

Perché la tostatura si avvicina alla piantagione

Chi è più vicino al caffè è chi lo conosce meglio.

Il caffè di specialità ha sempre funzionato su un presupposto: tostare vicino al cliente, perché il chicco tostato perde aromi durante il trasporto più in fretta del chicco verde. Go Get Em Tiger scommette che questo presupposto sottovaluti ciò che accade all'altro capo della filiera.

«La data di tostatura resta importante», ha detto l'amministratore delegato David Yardley a proposito del cambiamento. «Ma è solo una parte della freschezza». Geoff Watts, membro del consiglio e compratore di caffè di lunga esperienza, lo ha detto senza giri di parole: «Chi è più vicino al caffè è chi lo conosce meglio».

Spostare la torrefazione in origine sposta anche una parte del valore che normalmente resta nel paese dove il caffè viene tostato e venduto. L'economia dell'export nei paesi produttori è sotto pressione da tutto l'anno, con il robusta vietnamita crollato prima del nuovo raccolto come esempio più recente; lasciare la tostatura all'origine, non solo la materia prima, è un modo per trattenere più valore sul prezzo finale di ogni sacchetto.

Un obiettivo senza un arbitro esterno, per ora

Go Get Em Tiger dichiara che sposterà il 20% della sua tostatura totale nei paesi produttori entro fine 2026, e il 70% entro fine 2027. L'azienda presenta l'obiettivo come un modo per ampliare cosa può essere una torrefazione di specialità, non come la chiusura del suo stabilimento di Los Angeles.

Sono cifre dell'azienda stessa, senza ancora una verifica esterna, e i paesi d'origine dei prossimi lanci dopo PRISM non sono stati indicati. Il paragone con altri cambi di proprietà nella filiera, come il recente passaggio di Cafe Imports alla piena proprietà dei dipendenti, è utile: nel caffè di specialità, le promesse viaggiano più veloci delle verifiche.

La prova vera arriva il 29 settembre, quando PRISM comparirà al banco e i clienti potranno assaggiare se un caffè tostato a un continente di distanza conta ancora come fresco.