Go Get Em Tiger empieza a tostar su café en origen

Go Get Em Tiger va a tostar parte de su café donde crece, no donde lo vende. La empresa de Los Ángeles lanzó el 25 de septiembre Roasted at Origin, un programa que envía menos café verde a California y más café ya tostado desde los países que lo cultivan.

El primer lanzamiento bajo esta etiqueta es PRISM, que llega a todas las cafeterías de Go Get Em Tiger en Los Ángeles y a su tienda online el 29 de septiembre, el Día Nacional del Café en Estados Unidos. Se tuesta con un perfil desarrollado junto a los productores y se envía ya como café terminado, no como grano verde con destino a una tostadora angelina.

Por qué el tueste se acerca a la finca

Quienes están más cerca del café son quienes mejor lo conocen.

El café de especialidad ha funcionado durante años con una premisa: tostar cerca del cliente, porque el grano tostado pierde aroma en el transporte más rápido que el grano verde. Go Get Em Tiger apuesta a que esa premisa infravalora lo que ocurre en el otro extremo de la cadena.

«La fecha de tueste sigue siendo importante», explicó el consejero delegado David Yardley sobre el cambio. «Pero es solo una parte de la frescura». Geoff Watts, miembro del consejo y comprador de café de larga trayectoria, lo resumió sin rodeos: «Quienes están más cerca del café son quienes mejor lo conocen».

Trasladar la tostadora al origen también traslada parte del valor que normalmente se queda en el país donde se tuesta y se vende el café. La economía exportadora de los países productores lleva todo el año bajo presión, con el robusta vietnamita hundiéndose antes de su nueva cosecha como último ejemplo; que el origen se quede con el paso del tueste, y no solo con la materia prima, es una forma de retener más del precio final de cada bolsa.

Un objetivo sin árbitro externo, de momento

Go Get Em Tiger dice que trasladará el 20% de todo su tueste a países productores antes de que acabe 2026, y el 70% antes de que acabe 2027. La empresa presenta la meta como una forma de ampliar lo que puede ser una tostadora de especialidad, no como el cierre de su planta de Los Ángeles.

Esas cifras son propias, sin auditoría externa todavía, y los países de origen de los próximos lanzamientos tras PRISM no se han concretado. La comparación con otros movimientos de propiedad en la cadena, como el reciente paso de Cafe Imports a la propiedad total de sus empleados, resulta útil: en el café de especialidad, las promesas viajan más rápido que las auditorías.

La prueba de verdad llega el 29 de septiembre, cuando PRISM aparezca en el mostrador y los clientes puedan comprobar si un café tostado a un continente de distancia sigue contando como fresco.