Receta de higos asados con miel, nueces y mascarpone

Esta receta de higos asados combina miel y mascarpone para aprovechar al máximo la fruta de principios de otoño mientras aún le quedan semanas de temporada, sin más técnica que una bandeja caliente.

Los higos pasan de firmes a deshechos en una ventana muy estrecha, y la mayor parte de ese margen se aprovecha mejor asándolos que comiéndolos crudos. El calor concentra el azúcar del corte hasta convertirlo en algo parecido a una mermelada, mientras que la carne de debajo queda blanda, no deshecha.

Ingredientes

El calor concentra el azúcar del corte hasta convertirlo en algo parecido a una mermelada.

• 8 higos morados maduros, partidos por la mitad
• 2 cucharadas de miel, más un poco para servir
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 250 g de mascarpone
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 40 g de nueces troceadas
• Sal en escamas, para terminar

Elaboración

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Un horno caliente carameliza el corte del higo rápido, antes de que la fruta tenga tiempo de deshacerse.
2. Coloca los higos con el corte hacia arriba en una fuente de horno. Riega con el aceite y la mitad de la miel, y reparte el tomillo por encima. El aceite ayuda a que la miel se caramelice al contacto con la bandeja en lugar de simplemente cocer la fruta al vapor.
3. Asa entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes del corte se caramelicen y los higos suelten su jugo. Vigila a partir del minuto 10: el azúcar del higo se quema rápido en cuanto empieza, así que no conviene dejar esta fase sin vigilancia.
4. Mientras se asan los higos, tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo sin parar, hasta que huelan a tostado y no a crudo. El movimiento constante evita que se quemen en algunas zonas.
5. Bate el mascarpone con suavidad junto al resto de la miel y el vinagre balsámico hasta que quede solo homogéneo. Batir de más lo vuelve granuloso en lugar de sedoso, así que para en cuanto desaparezcan las vetas.
6. Extiende el mascarpone en un plato de servir, reparte encima los higos calientes con su jugo, y termina con las nueces y la sal en escamas. Sirve enseguida, mientras el contraste entre la fruta caliente y el mascarpone frío se mantenga.

Cómo elegir higos listos para asar

Un higo a punto para esta receta cede ligeramente al apretarlo con suavidad y huele algo dulce por el tallo; uno todavía firme se convertirá en algo más parecido a fruta guisada que caramelizada al asarlo. Si no tienes mascarpone a mano, una ricota apenas endulzada o un queso de cabra tierno cumplen la misma función con más acidez, más cerca del espíritu de las combinaciones de higo y embutido curado que se encuentran por todo el Mediterráneo, incluida la salsa de higos de la perdiz estofada.

Las sobras se conservan un día en la nevera, aunque las nueces pierden su crujiente a la mañana siguiente, así que merece la pena tostar una nueva tanda si vuelves a servir el plato.