Ricetta fichi arrostiti con miele, noci e mascarpone

Questa ricetta di fichi arrostiti unisce miele e mascarpone per valorizzare al massimo la frutta di inizio autunno finché è ancora in stagione, senza bisogno di più tecnica di una teglia calda.

I fichi passano da sodi a sfatti in una finestra molto stretta, e gran parte di quel margine conviene sfruttarlo arrostendoli piuttosto che mangiandoli crudi. Il calore concentra lo zucchero sul taglio fino a renderlo simile a una marmellata, mentre la polpa sottostante resta morbida, non disfatta.

Ingredienti

Il calore concentra lo zucchero sul taglio fino a renderlo simile a una marmellata.

• 8 fichi viola maturi, tagliati a metà
• 2 cucchiai di miele, più un po' per servire
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 rametti di timo fresco
• 250 g di mascarpone
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 40 g di noci tritate grossolanamente
• Sale in fiocchi, per finire

Procedimento

1. Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Un forno caldo carammella subito il taglio del fico, prima che la frutta faccia in tempo a disfarsi.
2. Disponi i fichi con il taglio verso l'alto in una teglia. Irrora con l'olio e metà del miele, poi distribuisci il timo. L'olio aiuta il miele a caramellare a contatto con la teglia invece di limitarsi a cuocere la frutta al vapore.
3. Cuoci per 12-15 minuti, finché i bordi del taglio caramellano e i fichi rilasciano il loro succo. Controlla dal decimo minuto: lo zucchero del fico brucia in fretta una volta iniziato, quindi non è una fase da lasciare incustodita.
4. Mentre i fichi cuociono, tosta le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando di continuo, finché sanno di tostato e non più di crudo. Il movimento costante evita che brucino a chiazze.
5. Sbatti il mascarpone delicatamente con il miele rimasto e l'aceto balsamico finché non risulta solo liscio. Sbattere troppo lo rende granuloso invece che setoso, quindi fermati appena scompaiono le striature.
6. Stendi il mascarpone su un piatto da portata, versa sopra i fichi caldi con il loro succo, poi completa con le noci e il sale in fiocchi. Servi subito, finché regge il contrasto tra la frutta calda e il mascarpone freddo.

Come scegliere fichi pronti per la cottura

Un fico pronto per questa ricetta cede leggermente a una pressione delicata e profuma vagamente di dolce vicino al picciolo; uno ancora sodo, una volta cotto, darà qualcosa di più simile a frutta stufata che caramellata. Se non hai il mascarpone a portata di mano, una ricotta appena dolcificata o un caprino fresco svolgono la stessa funzione con più acidità, più vicini allo spirito degli abbinamenti tra fichi e salumi diffusi in tutto il Mediterraneo, compresa la salsa ai fichi della pernice brasata.

Gli avanzi si conservano un giorno in frigorifero, anche se le noci perdono la croccantezza già dalla mattina dopo, quindi conviene tostarne di fresche se si riserve il piatto una seconda volta.