économie de la restauration
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Prix de la restauration en Espagne : +4,4 % en août
Les carburants portent l'inflation espagnole à 4,3 %, presque au niveau des menus. Manger dehors renchérit encore deux fois plus vite que les courses et les marges fondent.
Les prix des menus aux États-Unis devancent l'épicerie
Les restaurants à service complet ont augmenté de 3,5 % jusqu'en août, un point devant le supermarché, un écart que les données confirment stable.
Double Zero ferme après 12 ans dans l'East Village
La pizzeria végétale et bar à vin de la Second Avenue a fermé ce mois-ci, quatre mois après avoir rouvert à côté sous son nom et avec son cuisinier d'origine.
Les fermetures dans la restauration britannique, vingt par jour
Le pays a perdu 1 839 établissements sous licence entre mars et juin. Il en a gagné 1 794. Le solde est presque plat, et c'est là que se situe le débat.
Whitbread ferme 106 restaurants Beefeater le 10 septembre
L'entreprise indique que ces fermetures relèvent d'un plan à cinq ans visant à quitter la restauration de marque et à n'exploiter que des hôtels ; 3 800 postes sont concernés.
Un menu dégustation, ce qu'il coûte vraiment à produire
Huit services, quatre personnes en cuisine, deux en salle. Nous avons repris avec un restaurant d'Amsterdam ses propres chiffres, ligne à ligne, jusqu'au dernier poste.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source