pâtes
Articles avec le mot-clé « pâtes »
Le World Pasta Day 2026 fait de Parme son centre
Riccardo Felicetti marque la 28e édition en appelant les petits producteurs à abandonner des formules usées comme « tréfilé au bronze », alors que les chiffres du commerce italien continuent de grimper.
Recette des tortelli di zucca, les pâtes au potiron de Mantoue
Le plat autour duquel Mantoue construit son dîner de Noël marie potiron rôti, amaretti émiettés et mostarda, enfermés dans des pâtes aux œufs et finis au beurre de sauge.
Recette tortellini in brodo : la farce déposée de Bologne
Longe de porc dorée au beurre, prosciutto, mortadelle et parmigiano reggiano, pliés dans des carrés de 3 cm et cuits dans un bouillon de chapon et de bœuf : la formule bolonaise de 1974, à l’échelle de la maison.
Recette de tagliatelle ai porcini de pleine saison
La version d'Amuse Kitchen du classique automnal italien, avec une technique qui garde les cèpes frais fermes plutôt qu'aqueux.
Recette de tajarin à la truffe blanche des Langhe
La nouille piémontaise est presque tout jaune d'œuf, coupée à la main et servie avec la seule beurre émulsionné. La truffe se râpe à table, jamais à la poêle.
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