La chiusura di Fable Kitchen arriva a Vancouver

La chiusura di Fable Kitchen diventa effettiva oggi, 20 settembre, a Vancouver, dopo 14 anni di attività e una Bib Gourmand della Guida Michelin al 1944 W 4th Ave, nel quartiere di Kitsilano.

Il proprietario Ron MacGillivray ha aperto Fable Kitchen nel 2012 con un menu a chilometro corto che è poi entrato nella copertura canadese della Guida Michelin come Bib Gourmand, una categoria per la cucina di qualità a prezzi contenuti, non da menu degustazione. La chiusura di Fable Kitchen arriva due mesi dopo quella della gemella Fable Diner, su Broadway, che ha servito gli ultimi piatti il 23 agosto 2026.

Un terzo indirizzo, Fable Bar and Grill, al 755 Richards St, nel centro, resta aperto sotto lo stesso marchio. MacGillivray dice che il gruppo valuta un food truck e collaborazioni non ancora definite per tenere vivo il nome Fable senza una sala fissa.

Una Bib Gourmand premia la cucina di valore, non i margini per reggere un cantiere pluriennale.

La chiusura di Fable Kitchen in cifre

Fable Kitchen ha lavorato per 14 anni allo stesso indirizzo di West 4th Avenue, dal 2012 a settembre 2026. Fable Diner è durato poco più di due anni prima di chiudere ad agosto. Due delle tre sale del marchio hanno chiuso a distanza di appena un mese l'una dall'altra.

«È una delle decisioni più difficili che abbia mai dovuto prendere», ha dichiarato MacGillivray, secondo Daily Hive. «Abbiamo messo così tanto cuore, tempo ed energia in questi ristoranti, e il personale e i clienti sono diventati come una famiglia. Ma i costi di gestione hanno continuato a salire, e le condizioni economiche intorno alla sede attuale hanno reso sempre più difficile andare avanti».

Cantiere e affitti stringono la cucina media

MacGillivray cita l'aumento di manodopera, materie prime, affitto e utenze, oltre a quello che definisce il peso economico ed emotivo del cantiere della Broadway Subway lì vicino, secondo Vancouver Is Awesome. Le perdite di Fable Diner hanno aggiunto pressione ai conti di Fable Kitchen prima della sua chiusura ad agosto.

Il caso si aggiunge a una serie di chiusure nella ristorazione legate all'aumento dei costi di quest'anno. Il cantiere della metropolitana, che dura da anni, ha ridotto il traffico pedonale lungo West 4th Avenue mentre affitti e personale continuavano a costare di più. Una Bib Gourmand premia la cucina di valore, non i margini che assorbono questa pressione.

«Non è la fine di Fable», ha detto MacGillivray. «Non abbandoniamo il marchio né la comunità che abbiamo costruito. Stiamo cercando altri modi per portare avanti Fable, incluso un food truck e collaborazioni, e siamo curiosi di quello che potrà arrivare».

Fable Bar and Grill mantiene il nome su Richards Street, per ora. Che arrivi prima un food truck o una collaborazione, nessuno dei due porterà l'affitto di una sala fissa.