La fermeture de Fable Kitchen touche Vancouver

La fermeture de Fable Kitchen prend effet aujourd'hui, le 20 septembre, à Vancouver, après 14 ans d'activité et un Bib Gourmand du Guide Michelin au 1944 W 4th Ave, à Kitsilano.

Ron MacGillivray a ouvert Fable Kitchen en 2012 avec une carte de circuit court, plus tard distinguée d'un Bib Gourmand dans la couverture canadienne du Guide Michelin. La fermeture de Fable Kitchen intervient deux mois après celle de sa sœur Fable Diner, sur Broadway, qui a servi ses derniers plats le 23 août 2026.

Une troisième adresse, Fable Bar and Grill au 755 Richards St, reste ouverte sous la même enseigne. MacGillivray dit étudier un food truck et des collaborations à préciser pour garder la marque Fable active sans salle fixe.

Un Bib Gourmand récompense une cuisine de bon rapport qualité-prix, pas les marges pour tenir un chantier de plusieurs années.

La fermeture de Fable Kitchen en chiffres

Fable Kitchen a fonctionné 14 ans à la même adresse de West 4th Avenue, de 2012 à septembre 2026. Fable Diner a tenu un peu plus de deux ans avant de fermer en août. Deux des trois salles de l'enseigne ont fermé à un mois d'écart l'une de l'autre.

« C'est l'une des décisions les plus difficiles que j'aie jamais eu à prendre », a déclaré MacGillivray, selon Daily Hive. « Nous avons mis tant de cœur, de temps et d'énergie dans ces restaurants, et notre personnel et nos clients sont devenus comme une famille. Mais les coûts d'exploitation n'ont cessé d'augmenter, et la situation économique autour de l'adresse actuelle a rendu la poursuite de l'activité de plus en plus difficile. »

Chantier et loyers étranglent la cuisine intermédiaire

MacGillivray cite la hausse de la main-d'œuvre, des denrées et du loyer, plus le poids du chantier voisin du Broadway Subway, selon Vancouver Is Awesome. Les pertes de Fable Diner ont ajouté à la pression sur les comptes de Fable Kitchen avant sa fermeture en août.

Le cas s'ajoute à une série de fermetures dans la restauration liées à la hausse des coûts cette année. Le chantier du métro, qui dure depuis plusieurs années, a réduit la fréquentation piétonne le long de West 4th Avenue, tandis que loyer et masse salariale continuaient de grimper. Un Bib Gourmand récompense une cuisine de bon rapport qualité-prix, pas les marges qui absorbent cette pression.

« Ce n'est pas la fin de Fable », a déclaré MacGillivray. « Nous n'abandonnons ni la marque ni la communauté que nous avons bâtie. Nous étudions d'autres façons de faire vivre Fable, dont un food truck et des collaborations, et nous avons hâte de voir ce qui pourrait suivre. »

Fable Bar and Grill garde le nom sur Richards Street pour l'instant. Food truck ou collaboration, la prochaine étape ne portera le loyer d'aucune salle fixe.