Kwame Onwuachi en interview à propos d'All Hours

Kwame Onwuachi accorde une interview à Library Journal à l'occasion de la sortie, le 22 septembre, de son troisième livre de cuisine, « All Hours: Crazy Good Food for Whatever, Whenever », publié cette semaine chez Knopf.

Le livre abandonne les services classiques pour suivre les heures de la journée : des plats du matin comme le Corn Milk French Toast et le Bodega BEC, des plats d'après-midi comme le Souped-Up Top Ramen et le Red Stew Chicken Parm, des plats du soir comme le Drunken Noodles alla Vodka, les Creole Sausage Roll-Ups et le Brussels Sprout Suya.

Ce que dit l'interview de Kwame Onwuachi

Tout ce succès et ces récompenses, c'est bien, mais c'est toujours la bonne cuisine qui me fait avancer.

Knopf publie « All Hours » comme troisième livre d'Onwuachi et deuxième collaboration avec Joshua David Stein, l'auteur récompensé par un James Beard Award qui a aussi coécrit « Notes from a Young Black Chef » (2019) et « My America » (2022).

Onwuachi a grandi entre New York, le Nigeria et la Louisiane, un parcours qu'il retrouve dans les cartes de ses restaurants à New York, Washington D.C., Miami et Las Vegas. Tatiana, son restaurant new-yorkais, figure chaque année depuis 2022 dans le classement des 100 meilleurs restaurants du New York Times, et Time l'a inclus en 2025 dans sa liste des 100 personnes les plus influentes.

Dans l'interview de Kwame Onwuachi, publiée par Library Journal, il met le livre en perspective avec son parcours. « Tout ce succès et ces récompenses, c'est bien, et j'en suis profondément reconnaissant, mais j'ai découvert que c'est toujours la bonne cuisine qui me fait vraiment avancer », dit-il.

Une semaine de sortie avec sa propre soirée

La date de publication coïncide avec celle d'un événement. Resy, Lincoln Center Theater et FreshDirect organisent le 22 septembre, de 19h à 21h, une soirée sur billetterie au Mitzi E. Newhouse Theater, mêlant conversation, démonstration de cuisine et installation façon épicerie de quartier, selon BroadwayWorld. Une soirée suit ensuite chez Tatiana, de 21h à 23h.

Cette soirée s'inscrit dans un calendrier plus large : une série de dîners dans plusieurs villes, du 16 au 26 septembre, associe des restaurants à Washington D.C., Las Vegas et Philadelphie à la sortie, la même tournée à quatre villes qu'AMUSE a couverte plus tôt ce mois-ci.

Les deux premiers livres d'Onwuachi, parus en 2019 et 2022, sont sortis à trois ans d'écart. L'interview de Kwame Onwuachi ne dit pas si « All Hours » garde ce rythme ou le rompt, comme le livre lui-même rompt avec les horaires des repas.