Grant Achatz installe Alinea à Londres pour trois soirs

Grant Achatz installera Alinea, son restaurant de Chicago, à Londres pour trois soirs en octobre, aux côtés de Tom Sellers et Tom Phillips de Restaurant Story, pour un menu commun qui ne sera pas resservi.

La collaboration se déroule du 15 au 17 octobre chez Restaurant Story, sur Tooley Street près de London Bridge, où les convives partageront une table commune pour un menu dégustation de 14 plats créé conjointement par les trois chefs. Les places coûtent 525 livres par personne, selon Restaurant Online.

Carolina W. Seibel, responsable des boissons du groupe Restaurant Story, prépare pour l'occasion un accord mets-vins sur mesure inspiré de dates et d'événements liés au parcours des trois chefs, rapporte le titre professionnel.

Trois soirs à une même table transforment deux adresses étoilées en un menu unique et irreproductible.

Deux cuisines étoilées, une semaine

Grant Achatz a ouvert Alinea à Chicago en 2005 ; l'établissement a conservé trois étoiles Michelin depuis la première édition américaine du guide en 2011, avant un déclassement à deux étoiles en 2025. Restaurant Story, fondé par Sellers en 2013, compte lui aussi deux étoiles Michelin.

"Grant est quelqu'un que j'admire depuis des années : sa façon de raconter des histoires par la cuisine a beaucoup façonné notre manière de penser les menus chez Restaurant Story", a déclaré Phillips. Achatz a dit de Restaurant Story qu'il est "construit sur la créativité, le récit et une identité forte".

Achatz a bâti la réputation d'Alinea sur une technique moderniste, des ballons comestibles à l'hélium aux plats dressés directement sur la table, et le groupe Alinea s'est depuis étoffé avec The Aviary et Roister, tous deux à Chicago. Sellers a ouvert Restaurant Story en 2013 sur le site d'anciennes toilettes publiques près de London Bridge, avec un menu construit autour de la mémoire et du lieu.

Un concours pour le dernier soir

Restaurant Story organise par ailleurs un concours pour une table de quatre le dernier des trois soirs ; les participants doivent acheter un tee-shirt en édition limitée Restaurant Story x Alinea et répondre à une question d'habileté pour concourir.

Cette résidence s'ajoute à une série d'événements de chefs invités à Londres cette année. Ce qu'un menu dégustation coûte vraiment à produire a augmenté à mesure que les cuisines font venir des équipes invitées pour des menus uniques, et de courtes résidences comme celle de Duda Diner dans un hôtel de Paddington sont devenues un rendez-vous régulier du calendrier gastronomique de la capitale.