Giuseppe Arno, de Pramac-chef die de MotoGP-paddock voedt

Giuseppe Arno, de Italiaanse chef die de keuken van de hospitality van Pramac Racing in de MotoGP-paddock leidt, stuurt een team van een tiental mensen aan en voedt tot 250 gasten per dag, schreef het Franse weekblad AutoHebdo op 4 oktober.

Het portret, onderdeel van de reeks van het blad over beroepen in de paddock, vertelt dat Arno in de Formule 2 en in het wereldkampioenschap rally kookte voordat hij bij het motorteam kwam. Tegen de tijd dat de eerste motoren de baan op gaan, staat er, heeft hij al een aantal uren werk achter de rug. Het vak dat wordt beschreven bestaat uit menu's bedenken voor circuits over de hele wereld, de diëten van de rijders en verzoeken die op het laatste moment binnenkomen.

Pramac Racing is gevestigd in Casole d'Elsa, in Toscane, en rijdt sinds 2025 met Yamaha onder teambaas Paolo Campinoti.

De eerste dienst in een MotoGP-paddock begint aan het fornuis, uren voordat er een motor start.

Wat Giuseppe Arno voor de paddockjury kookte

Het duidelijkste verslag van zijn keuken staat op GPOne, de Italiaanse motorsportsite. Op 6 juni berichtte die vanaf Balaton Park, tijdens de Hongaarse ronde, waar Pramac gastheer was van een avond van Master of Hospitality, een wedstrijd tussen paddockkeukens die GPOne samen met het consortium Prosecco DOC organiseert. Arno en collega-chef Amir Mostapa serveerden een menu zonder vlees of vis, in de Engelse editie van de site “Vegetarian trajectories and braking” genoemd.

Het begon met komkommer en groene appel met eetbare bloemen en een sorbet van Prosecco, daarna knolselderij met zwarte knoflook en hazelnoot. De eerste gang was een risotto met venkelmelasse, gefermenteerde citroen en schuim van Prosecco; het dessert was witte perzik met amandel, opgebouwd rond een Bellini. De wijn van de sponsor komt uit Noordoost-Italië, waar de Prosecco-oogst in Conegliano Valdobbiadene half september voor 90 procent binnen was.

De rijders Jack Miller en Izan Guevara werkten naast de twee chefs, zoals het format voorschrijft. Hospitalitymanager Paolo Zanella had de leiding over de avond, en een jury van journalisten en mensen uit het vak, voorgezeten door Michelins hoofd communicatie Alessandro Barlozzi, beoordeelde de locatie, de bediening, de smaak en de wijncombinatie.

Een keuken die met het team is meegegroeid

Aan deze vijfde editie deden zes teams mee, met Alpinestars als titelverdediger en de finale gepland tijdens de Grand Prix van Oostenrijk, meldde GPOne in mei. Voor Pramac was het een terugkeer na enkele jaren afwezigheid, in een hospitality die de site als pas vernieuwd omschreef.

De schaal is veranderd. In 2015 telde de Italiaanse site Motorionline zes mensen die de hospitality van Pramac draaiden met twee vrachtwagens, goed voor ongeveer 100 gasten tijdens een gemiddelde race en 250 tot 300 op Mugello en bij de Spaanse races. Het cijfer van AutoHebdo voor 2026 is een tiental medewerkers en tot 250 couverts per dag.

Koks in de paddock halen zelden een kop. Giuseppe Arno kreeg er twee in vier maanden, één dankzij een jury en één van een autosportweekblad.