Giuseppe Arno, el chef de Pramac que da de comer al paddock

Giuseppe Arno, el cocinero italiano que dirige la cocina del hospitality de Pramac Racing en el paddock de MotoGP, coordina un equipo de unas diez personas y da de comer a hasta 250 comensales al día, según publicó el semanario francés AutoHebdo el 4 de octubre.

El perfil, que forma parte de la serie de la revista sobre los oficios del paddock, cuenta que Arno cocinó en la Fórmula 2 y en el Mundial de Rallies antes de llegar al equipo de motos. Cuando las primeras motos salen a pista, señala, él ya lleva varias horas de trabajo. El oficio que describe consiste en idear menús para circuitos de todo el mundo, atender las dietas de los pilotos y resolver peticiones que llegan a última hora.

Pramac Racing tiene su sede en Casole d'Elsa, en la Toscana, y corre con motos Yamaha desde 2025 bajo la dirección de Paolo Campinoti.

El primer turno de un paddock de MotoGP empieza en los fogones, horas antes que cualquier motor.

Lo que Giuseppe Arno cocinó para el jurado del paddock

El registro más claro de su cocina está en GPOne, la web italiana de motociclismo. El 6 de junio informó desde Balaton Park, en la cita de Hungría, donde Pramac acogió una velada de Master of Hospitality, un concurso entre cocinas del paddock que GPOne organiza con el consorcio Prosecco DOC. Arno y el también cocinero Amir Mostapa sirvieron un menú sin carne ni pescado, titulado en la edición inglesa de la web «Vegetarian trajectories and braking».

Empezó con pepino y manzana verde con flores comestibles y sorbete de Prosecco, y siguió con apionabo, ajo negro y avellanas. El primer plato fue un risotto con melaza de hinojo, limón fermentado y espuma de Prosecco; el postre, melocotón blanco y almendras a partir de un Bellini. El vino del patrocinador viene del nordeste de Italia, donde la vendimia del Prosecco en Conegliano Valdobbiadene estaba completada al 90 % a mediados de septiembre.

Los pilotos Jack Miller e Izan Guevara trabajaron junto a los dos cocineros, como exige el formato. El responsable del hospitality, Paolo Zanella, supervisó la velada, y un jurado de periodistas y profesionales del sector presidido por el director de comunicación de Michelin, Alessandro Barlozzi, puntuó el espacio, el servicio, el sabor y el maridaje.

Una cocina que ha crecido con el equipo

Seis equipos participaron en esta quinta edición, con Alpinestars como defensor del título y la final prevista en el Gran Premio de Austria, según avanzó GPOne en mayo. Para Pramac era un regreso tras varios años de ausencia, en un hospitality que la web describió como recién renovado.

La escala ha cambiado. En 2015, la web italiana Motorionline contaba seis personas al frente del hospitality de Pramac, con dos camiones, unos 100 invitados en una carrera normal y entre 250 y 300 en Mugello y en las citas españolas. La cifra de AutoHebdo para 2026 es de unas diez personas y hasta 250 cubiertos al día.

Los cocineros del paddock rara vez salen en un titular. Giuseppe Arno lleva dos en cuatro meses, uno gracias a un jurado y otro a un semanario del motor.