La Feria Nacional del Mole abre en San Pedro Atocpan
El pueblo de Milpa Alta, en el borde rural del sur de la capital, dice elaborar el 60 % del mole de México. Su 49.ª feria dura hasta el 25 de octubre con 23 restaurantes y 17 productores.
La 49.ª Feria Nacional del Mole abrió el sábado 3 de octubre en San Pedro Atocpan, pueblo de la alcaldía Milpa Alta, al sur de Ciudad de México, con 23 restaurantes y 17 productores de mole que venden hasta el 25 de octubre.
El recinto está en el kilómetro 17.5 de la carretera Xochimilco-Oaxtepec y la feria dura 23 días, según El Financiero. La inauguró el alcalde de Milpa Alta, Octavio Rivero Villaseñor, de acuerdo con el medio local Cúspide México, cuya crónica de apertura cuenta 24 restaurantes y no los 23 anunciados. Junto a ellos hay puestos de artesanos de Morelos, Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México.
El mole, del náhuatl molli, salsa, es una mezcla espesa de chiles secos, frutos secos, semillas, especias y a menudo chocolate, molida hasta hacer una pasta que se diluye con caldo y se sirve sobre guajolote, pollo o cerdo. Figura en cualquier lista de qué comer en Ciudad de México, pero buena parte nace aquí, a una hora o más al sur del centro.
Un pueblo de molinos y tiendas familiares ha hecho de una salsa su principal industria.
Por qué un solo pueblo abastece de mole a México
San Pedro Atocpan concentra alrededor del 60 % de la producción nacional de mole, una cifra que los organizadores repiten y la prensa nacional recoge. La revista Merca2.0 habla de hasta 50.000 toneladas al año y de un 95 % de vecinos ocupados en actividades ligadas al mole. Ambos datos salen del propio pueblo; ninguna de las crónicas cita un recuento independiente.
La especialidad de la casa es el mole almendrado, a base de almendra y con más de 26 ingredientes, entre ellos varios chiles, nuez, avellana, ajonjolí y chocolate. En la feria se sirve con guajolote. Los restaurantes ofrecen además mole rojo con pollo, pipián con carne de cerdo y chilacayotes y conejo en adobo, y los 17 productores venden pasta y granulado para llevar. Ninguna crónica da un precio por kilo.
Cuánto cuesta y a cuántos atrae la Feria Nacional del Mole
La entrada es gratuita de lunes a viernes y cuesta 20 pesos por persona los fines de semana, según el portal de viajes Escapada H. Las previsiones de asistencia son elásticas: Cúspide México habló de más de 250.000 visitantes esperados a finales de septiembre y de más de 300.000 el día de la apertura.
El número inaugural fue una enmolada, tortillas bañadas en mole, dispuesta en una hilera de casi 80 metros. Cúspide México cuenta que la montaron 160 personas con 150 kilos de mole almendrado, 120 kilos de tortilla azul hecha a mano y 100 kilos de pollo, y que se repartió entre 2.500 personas.
La Feria Nacional del Mole empezó en 1977 con cuatro restaurantes y cuatro productores. La edición número 50 cae en 2027. Hasta entonces el pueblo hace lo mismo que el resto del año, vender salsa por kilos, con una taquilla los fines de semana.
