Feria Nacional del Mole, al via a Città del Messico
San Pedro Atocpan, sul margine rurale a sud della capitale, dichiara di produrre il 60% del mole messicano. La 49ª fiera dura fino al 25 ottobre con 23 ristoranti e 17 produttori.
La 49ª Feria Nacional del Mole ha aperto sabato 3 ottobre a San Pedro Atocpan, paese della municipalità di Milpa Alta, a sud di Città del Messico, con 23 ristoranti e 17 produttori di mole che vendono fino al 25 ottobre.
L'area della fiera si trova al chilometro 17,5 della strada Xochimilco-Oaxtepec e la manifestazione dura 23 giorni, scrive El Financiero. L'ha inaugurata il sindaco di Milpa Alta, Octavio Rivero Villaseñor, secondo la testata locale Cúspide México, la cui cronaca dell'apertura conta 24 ristoranti e non i 23 annunciati. Accanto ci sono i banchi di artigiani di Morelos, Hidalgo, Tlaxcala e dello Stato del Messico.
Il mole, dal termine nahuatl per salsa, è un composto denso di peperoncini secchi, frutta secca, semi, spezie e spesso cioccolato, macinato fino a diventare una pasta che si allunga con il brodo e si serve su tacchino, pollo o maiale. Compare in qualsiasi elenco di cosa mangiare a Città del Messico, ma buona parte nasce qui, a un'ora o più a sud del centro.
Un paese di mulini e botteghe di famiglia ha fatto di una salsa la sua industria principale.
Perché un solo paese rifornisce il Messico di mole
San Pedro Atocpan concentra circa il 60% della produzione nazionale di mole, una cifra che gli organizzatori ripetono e la stampa nazionale riporta. La rivista di settore Merca2.0 parla di una produzione fino a 50.000 tonnellate l'anno e di un 95% di residenti occupati in attività legate al mole. Entrambi i numeri arrivano dal paese stesso; nessuna delle cronache cita un conteggio indipendente.
La specialità locale è il mole almendrado, a base di mandorle e con più di 26 ingredienti, tra cui diversi peperoncini, noci, nocciole, sesamo e cioccolato. In fiera si serve con il tacchino. I ristoranti propongono anche mole rosso con pollo, pipián con maiale e zucca chilacayote e coniglio in adobo, mentre i 17 produttori vendono pasta e polvere da portare a casa. Nessuna cronaca indica un prezzo al chilo.
Quanto costa e quanti ne attira la Feria Nacional del Mole
L'ingresso è gratuito dal lunedì al venerdì e costa 20 pesos a persona nel fine settimana, secondo il sito di viaggi Escapada H. Le previsioni di affluenza sono elastiche: Cúspide México parlava di oltre 250.000 visitatori attesi a fine settembre e di oltre 300.000 il giorno dell'apertura.
Il numero inaugurale è stato una enmolada, tortillas immerse nel mole, disposta su una fila lunga quasi 80 metri. Cúspide México racconta che l'hanno composta 160 persone con 150 chili di mole almendrado, 120 chili di tortillas blu fatte a mano e 100 chili di pollo, e che è stata divisa tra 2.500 persone.
La Feria Nacional del Mole è nata nel 1977 con quattro ristoranti e quattro produttori. La cinquantesima edizione cade nel 2027. Fino ad allora il paese fa quello che fa il resto dell'anno, vendere salsa al chilo, con una biglietteria nel fine settimana.
