Feria Nacional del Mole eröffnet im Mole-Dorf von Mexiko-Stadt
San Pedro Atocpan am ländlichen Südrand der Hauptstadt stellt nach eigenen Angaben 60 Prozent der mexikanischen Mole her. Die 49. Messe läuft bis 25. Oktober mit 23 Restaurants und 17 Produzenten.
Die 49. Feria Nacional del Mole hat am Samstag, dem 3. Oktober, in San Pedro Atocpan eröffnet, einem Dorf im südlichen Bezirk Milpa Alta von Mexiko-Stadt. 23 Restaurants und 17 Mole-Produzenten verkaufen dort noch bis zum 25. Oktober.
Das Messegelände liegt bei Kilometer 17,5 der Landstraße von Xochimilco nach Oaxtepec, die Veranstaltung dauert insgesamt 23 Tage, wie die Zeitung El Financiero berichtete. Eröffnet hat sie der Bürgermeister von Milpa Alta, Octavio Rivero Villaseñor, so das Lokalmedium Cúspide México, dessen Eröffnungsbericht allerdings 24 Restaurants zählt und nicht die angekündigten 23. Daneben haben Kunsthandwerker aus Morelos, Hidalgo, Tlaxcala und dem Bundesstaat México ihre Stände aufgebaut.
Mole, abgeleitet vom Nahuatl-Wort für Sauce, ist eine dicke Mischung aus getrockneten Chilis, Nüssen, Samen, Gewürzen und häufig Schokolade. Sie wird zu einer Paste vermahlen, mit Brühe verdünnt und über Truthahn, Huhn oder Schweinefleisch gegeben. Das Gericht steht auf jeder Liste zu der Frage, was man in Mexiko-Stadt essen sollte, doch ein großer Teil davon entsteht hier, eine Stunde oder mehr südlich des Zentrums.
Ein Dorf der Mühlen und Familienläden hat aus einer Sauce seinen wichtigsten Wirtschaftszweig gemacht.
Warum ein einziges Dorf Mexiko mit Mole versorgt
Auf San Pedro Atocpan entfallen rund 60 Prozent der landesweiten Mole-Produktion. Diese Zahl wiederholen die Veranstalter Jahr für Jahr, und die überregionale Presse übernimmt sie. Das Fachmagazin Merca2.0 nennt eine Produktion von bis zu 50.000 Tonnen im Jahr und schreibt, 95 Prozent der Einwohner arbeiteten in Berufen rund um die Mole. Beide Angaben stammen aus dem Dorf selbst; keiner der Berichte verweist auf eine unabhängige Zählung.
Die Spezialität des Ortes ist die Mole almendrado auf Mandelbasis, die aus mehr als 26 Zutaten besteht, darunter mehrere Chilisorten, Walnüsse, Haselnüsse, Sesam und Schokolade. Auf der Messe wird sie mit Truthahn serviert. Die Restaurants bieten außerdem rote Mole mit Huhn, Pipián mit Schweinefleisch und Chilacayote-Kürbis sowie Kaninchen in Adobo an, während die 17 Produzenten Paste und Pulver zum Mitnehmen verkaufen. Einen Kilopreis nennt keiner der Berichte.
Was die Feria Nacional del Mole kostet und wen sie anzieht
Der Eintritt ist von Montag bis Freitag frei und kostet am Wochenende 20 Pesos pro Person, wie das Reiseportal Escapada H schreibt. Die Besucherprognosen sind dehnbar: Cúspide México meldete Ende September mehr als 250.000 erwartete Gäste und am Eröffnungstag dann mehr als 300.000.
Zum Auftakt gab es eine Enmolada, also in Mole getränkte Tortillas, ausgelegt in einer Reihe von knapp 80 Metern Länge. Laut Cúspide México haben 160 Menschen sie aus 150 Kilo Mole almendrado, 120 Kilo handgemachten blauen Tortillas und 100 Kilo Huhn zusammengesetzt, anschließend wurde sie unter 2.500 Besuchern verteilt.
Die Feria Nacional del Mole begann im Jahr 1977 mit vier Restaurants und vier Produzenten. Die 50. Ausgabe fällt auf das Jahr 2027. Bis dahin tut das Dorf, was es auch den Rest des Jahres über tut: Es verkauft Sauce kiloweise, am Wochenende mit einer Kasse am Eingang.
