La Feria Nacional del Mole ouvre au village du mole, à Mexico
San Pedro Atocpan, à la lisière rurale du sud de la capitale, dit fabriquer 60 % du mole mexicain. Sa 49e foire dure jusqu'au 25 octobre avec 23 restaurants et 17 producteurs.
La 49e Feria Nacional del Mole a ouvert samedi 3 octobre à San Pedro Atocpan, village de l'arrondissement de Milpa Alta, au sud de Mexico, avec 23 restaurants et 17 producteurs de mole qui vendent jusqu'au 25 octobre.
Le site se trouve au kilomètre 17,5 de la route Xochimilco-Oaxtepec et la foire dure 23 jours, rapporte El Financiero. Elle a été inaugurée par le maire de Milpa Alta, Octavio Rivero Villaseñor, selon le média local Cúspide México, dont le compte rendu d'ouverture recense 24 restaurants et non les 23 annoncés. Des artisans des États de Morelos, Hidalgo, Tlaxcala et Mexico tiennent des stands à côté.
Le mole, du mot nahuatl pour sauce, est un mélange épais de piments séchés, de fruits à coque, de graines, d'épices et souvent de chocolat, broyé en pâte puis détendu au bouillon et servi sur de la dinde, du poulet ou du porc. Il figure dans toute liste sur que manger à Mexico, mais une grande partie naît ici, à une heure ou plus au sud du centre.
Un village de moulins et de boutiques familiales a fait d'une sauce sa première industrie.
Pourquoi un seul village fournit le mole du Mexique
San Pedro Atocpan représente environ 60 % de la production nationale de mole, un chiffre que les organisateurs répètent et que la presse nationale reprend. Le magazine professionnel Merca2.0 évoque jusqu'à 50 000 tonnes par an et 95 % d'habitants occupés dans des activités liées au mole. Les deux chiffres viennent du village lui-même ; aucun des articles ne cite de comptage indépendant.
La spécialité locale est le mole almendrado, à base d'amandes et composé de plus de 26 ingrédients, dont plusieurs piments, des noix, des noisettes, du sésame et du chocolat. À la foire, il est servi avec de la dinde. Les restaurants proposent aussi du mole rouge au poulet, du pipián au porc et à la courge chilacayote et du lapin en adobo, tandis que les 17 producteurs vendent pâte et poudre à emporter. Aucun article ne donne de prix au kilo.
Ce que coûte et attire la Feria Nacional del Mole
L'entrée est gratuite du lundi au vendredi et coûte 20 pesos par personne le week-end, selon le site de voyage Escapada H. Les prévisions de fréquentation sont élastiques : Cúspide México annonçait plus de 250 000 visiteurs attendus fin septembre, puis plus de 300 000 le jour de l'ouverture.
Le clou de l'ouverture était une enmolada, des tortillas nappées de mole, alignée sur près de 80 mètres. Selon Cúspide México, 160 personnes l'ont assemblée avec 150 kilos de mole almendrado, 120 kilos de tortillas bleues faites à la main et 100 kilos de poulet, et elle a été partagée entre 2 500 personnes.
La Feria Nacional del Mole a commencé en 1977 avec quatre restaurants et quatre producteurs. La 50e édition tombe en 2027. D'ici là, le village fait ce qu'il fait le reste de l'année, vendre de la sauce au kilo, avec un guichet le week-end.
