Feria Nacional del Mole opent in het moledorp van Mexico-Stad
San Pedro Atocpan, aan de landelijke zuidrand van de hoofdstad, zegt 60 procent van de Mexicaanse mole te maken. De 49e beurs loopt tot 25 oktober met 23 restaurants en 17 producenten.
De 49e Feria Nacional del Mole is zaterdag 3 oktober geopend in San Pedro Atocpan, een dorp in het zuidelijke stadsdeel Milpa Alta van Mexico-Stad, met 23 restaurants en 17 moleproducenten die tot en met 25 oktober verkopen.
Het terrein ligt bij kilometer 17,5 van de weg Xochimilco-Oaxtepec en de beurs duurt 23 dagen, meldde El Financiero. De burgemeester van Milpa Alta, Octavio Rivero Villaseñor, verrichtte de opening, volgens het lokale medium Cúspide México, dat in zijn openingsverslag 24 restaurants telt in plaats van de aangekondigde 23. Daarnaast staan er kramen van ambachtslieden uit Morelos, Hidalgo, Tlaxcala en de staat Mexico.
Mole, van het Nahuatl-woord voor saus, is een dik mengsel van gedroogde chilipepers, noten, zaden, specerijen en vaak chocolade, vermalen tot een pasta die met bouillon wordt aangelengd en over kalkoen, kip of varkensvlees gaat. Het staat op elk lijstje van wat eten in Mexico-Stad, maar een groot deel begint hier, een uur of meer ten zuiden van het centrum.
Een dorp van molens en familiewinkels heeft van een saus zijn belangrijkste industrie gemaakt.
Waarom één dorp Mexico van mole voorziet
San Pedro Atocpan is goed voor ongeveer 60 procent van de nationale moleproductie, een cijfer dat de organisatoren herhalen en dat de landelijke pers overneemt. Het vakblad Merca2.0 spreekt van een productie tot 50.000 ton per jaar en zegt dat 95 procent van de inwoners werk heeft dat met mole te maken heeft. Beide getallen komen van het dorp zelf; geen van de berichten noemt een onafhankelijke telling.
De specialiteit van het dorp is mole almendrado, op basis van amandelen en gemaakt met meer dan 26 ingrediënten, waaronder verschillende chilipepers, walnoten, hazelnoten, sesam en chocolade. Op de beurs wordt hij met kalkoen geserveerd. De restaurants bieden ook rode mole met kip, pipián met varkensvlees en chilacayote-pompoen en konijn in adobo, terwijl de 17 producenten pasta en poeder verkopen om mee naar huis te nemen. Geen enkel bericht geeft een prijs per kilo.
Wat de Feria Nacional del Mole kost en trekt
De toegang is gratis van maandag tot en met vrijdag en kost 20 peso per persoon in het weekend, volgens de reissite Escapada H. De bezoekersprognoses zijn rekbaar: Cúspide México meldde eind september meer dan 250.000 verwachte bezoekers en op de openingsdag meer dan 300.000.
Het openingsnummer was een enmolada, tortilla's gedrenkt in mole, uitgelegd in een rij van bijna 80 meter. Volgens Cúspide México stelden 160 mensen hem samen uit 150 kilo mole almendrado, 120 kilo handgemaakte blauwe tortilla's en 100 kilo kip, en werd hij verdeeld onder 2.500 mensen.
De Feria Nacional del Mole begon in 1977 met vier restaurants en vier producenten. De vijftigste editie valt in 2027. Tot die tijd doet het dorp wat het de rest van het jaar ook doet, saus per kilo verkopen, met in het weekend een kassa bij de ingang.
