pasta
Verhalen met tag “pasta”
World Pasta Day 2026 zet Parma centraal
Riccardo Felicetti markeert de 28e editie met een oproep aan kleine producenten om afgezaagde claims als bronzen trekijzers te laten varen, terwijl Italiës handelscijfers blijven groeien.
Tortelli di zucca recept: Mantua's pompoen- en amarettipasta
Het gerecht waar Mantua zijn kerstavonddiner op bouwt combineert geroosterde pompoen met verkruimelde amaretti en mostarda, gevuld in eierpasta en afgewerkt in salieboter.
Tortellini in brodo recept: de vastgelegde vulling van Bologna
Varkenshaas gebakken in boter, prosciutto, mortadella en Parmigiano Reggiano, in vierkantjes van 3 cm gevouwen en gegaard in bouillon van kapoen en rund: de Bolognese formule uit 1974, op thuisschaal.
Tagliatelle ai porcini recept voor het paddenstoelenseizoen
De versie van Amuse Kitchen van Italië's klassieke herfstpasta, met een techniek die verse porcini stevig houdt in plaats van drassig.
Tajarin recept met witte truffel uit de Langhe
De Piemontese eierdraad is bijna helemaal dooier, met de hand gesneden en alleen met geëmulgeerde boter aangekleed. De truffel gaat aan tafel, nooit in de pan.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron