BITE 2026 versammelt Weltklasse-Köche in Italien

BITE 2026 beendete zwei Tage in Sant'Ilario d'Enza bei Reggio Emilia mit einem Gala-Dinner für 250 Gäste, das gemeinsam mit The Best Chef Awards entstand und am 16. September Köche von vier Kontinenten in einem italienischen Speisesaal zusammenbrachte.

Das Festival ging über eine einzelne Küche hinaus. Pizza-Spezialisten arbeiteten an den Öfen neben Patissiers, Eismachern und Bartendern in der Antica Corte Ortalli am 15. und 16. September, während Ausrüstungsmarken wie Moretti Forni die Technik für Köche stellten, die beide Tage ohne Pause kochten.

Das BITE 2026 Gala-Dinner bündelte den Fokus auf einen einzigen Tisch. Alvaro Clavijo brachte El Chato, sein Degustationsrestaurant in Bogotá, mit; Hans Neuner vertrat Ocean, seine mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küche an der portugiesischen Algarve; Nicolò Rotella kochte für 8½ Otto e Mezzo Bombana in Shanghai. Die bahrainische Köchin Tala Bashmi und Patissière Kay Baumgardt rundeten ein Line-up ab, das bewusst nicht wie das Schaufenster eines einzigen Landes wirken sollte.

Pizzaöfen und Degustationsmenüs, zwei Tage auf derselben Bühne.

Pizza teilt sich die Bühne mit Degustationsmenüs

Italienische Namen trugen das Tagesprogramm: Pizzaiolo Ciccio Vitiello, Daniele Del Gaudio und der Stern-Koch Jacopo Chieppa von Equilibrio arbeiteten beide Tage neben Francesco Martucci von I Masanielli, einem der meistausgezeichneten Pizzaöfen des Landes. Die Kombination ist bewusst gewählt: BITE baut seine Identität darauf auf, Pizza und Fine Dining als ein Kontinuum zu behandeln, nicht als getrennte Kategorien.

Dieser Rahmen zählt in einem Land, in dem Napoli on the Road gerade zur besten Pizzeria der Welt gekürt wurde – ein Hinweis darauf, dass Italiens Pizzaszene dieselbe kritische Aufmerksamkeit auf sich zieht wie seine Degustationsräume.

Ein immer dichterer Preiskalender

BITE fällt in einen September voller italienischer Auszeichnungen. TheFork Awards nannte wenige Tage zuvor 48 neue Restaurants im ganzen Land, und Gault&Millau vergab seine höchste Ehrung an ein Lokal außerhalb von Paris im selben Monat – ein Beleg dafür, dass der Kalender aus Preisen, Festivals und Galas schneller wächst, als irgendeine Redaktion mithalten kann.

Nichts davon ändert, was am Herd passiert. Ob die Geschichte ein Holzofen oder ein Zwei-Sterne-Degustationsmenü ist: Die BITE-Organisatoren wetten darauf, dass beides unter einem Dach, vor denselben 250 Gästen, mehr darüber aussagt, wo die italienische Küche gerade steht, als sie getrennt zu halten je getan hat.