BITE 2026 verzamelt chefs uit de hele wereld

BITE 2026 sloot twee dagen in Sant'Ilario d'Enza, bij Reggio Emilia, af met een galadiner voor 250 gasten samengesteld met The Best Chef Awards, dat op 16 september chefs van vier continenten samenbracht in één Italiaanse eetzaal.

Het festival ging verder dan één keuken. Pizzaspecialisten werkten bij de ovens naast patissiers, ijsmakers en bartenders bij Antica Corte Ortalli op 15 en 16 september, met apparatuurmerken als Moretti Forni die het materiaal leverden voor chefs die beide dagen non-stop kookten.

Het BITE 2026 galadiner richtte de aandacht op één tafel. Alvaro Clavijo bracht El Chato, zijn degustatierestaurant in Bogotá, mee; Hans Neuner vertegenwoordigde Ocean, zijn keuken met twee Michelinsterren aan de Portugese Algarve; Nicolò Rotella kookte vanuit 8½ Otto e Mezzo Bombana in Shanghai. Chef Tala Bashmi uit Bahrein en patissier Kay Baumgardt maakten de line-up compleet, bewust opgebouwd om niet als de etalage van één land te ogen.

Pizza-ovens en degustatiemenu's, twee dagen op hetzelfde podium.

Pizza deelt het podium met degustatiemenu's

Italiaanse namen droegen het dagprogramma: pizzaiolo Ciccio Vitiello, Daniele Del Gaudio en Michelinster-chef Jacopo Chieppa van Equilibrio werkten beide dagen naast Francesco Martucci van I Masanielli, een van de meest bekroonde pizza-ovens van het land. Die combinatie is bewust: BITE bouwt zijn identiteit op het idee dat pizza en fine dining één geheel vormen, geen gescheiden categorieën.

Dat uitgangspunt telt in een land waar Napoli on the Road net is uitgeroepen tot beste pizzeria ter wereld, een herinnering dat de Italiaanse pizzascene dezelfde kritische aandacht trekt als de degustatiezalen.

Een steeds voller prijzenkalender

BITE valt in een september vol Italiaanse onderscheidingen. TheFork Awards noemde enkele dagen eerder 48 nieuwe restaurants in het hele land, en Gault&Millau reikte zijn hoogste eer uit aan een zaak buiten Parijs in dezelfde maand: bewijs dat de kalender van prijzen, festivals en gala's sneller groeit dan enige redactie kan bijhouden.

Niets daarvan verandert wat er bij het fornuis gebeurt. Of het verhaal nu een houtoven is of een degustatiemenu met twee sterren, de organisatoren van BITE wedden erop dat beide onder één dak zetten, voor dezelfde 250 gasten, meer zegt over waar de Italiäanse keuken nu staat dan ze gescheiden houden ooit deed.