BITE 2026 junta a chefs de medio mundo en Italia

BITE 2026 cerró dos días en Sant'Ilario d'Enza, cerca de Reggio Emilia, con una cena de gala para 250 comensales construida junto a The Best Chef Awards, que reunió el 16 de septiembre a chefs de cuatro continentes en un mismo comedor italiano.

El festival fue más allá de una sola cocina. Especialistas en pizza trabajaron los hornos junto a pasteleros, heladeros y coctelería en la Antica Corte Ortalli los días 15 y 16 de septiembre, con marcas de equipamiento como Moretti Forni suministrando la maquinaria para chefs que cocinaron sin descanso ambos días.

La cena de gala BITE 2026 concentró el foco en una sola mesa. Alvaro Clavijo llevó El Chato, su restaurante de menú degustación en Bogotá; Hans Neuner representó Ocean, su cocina con dos estrellas Michelin en el Algarve portugués; Nicolò Rotella cocinó desde 8½ Otto e Mezzo Bombana, en Shanghái. La chef bareiní Tala Bashmi y la pastelera Kay Baumgardt completaron un cartel pensado para no parecerse a un escaparate de un solo país.

Hornos de pizza y menús degustación, en el mismo escenario durante dos días.

La pizza comparte escenario con los menús degustación

Los nombres italianos llevaron el peso del programa diurno: el pizzaiolo Ciccio Vitiello, Daniele Del Gaudio y el chef con estrella Michelin Jacopo Chieppa, de Equilibrio, trabajaron los dos días junto a Francesco Martucci, de I Masanielli, uno de los hornos de pizza más premiados del país. El emparejamiento es deliberado: BITE ha construido su identidad tratando pizza y alta cocina como un mismo continuo, no como categorías separadas.

Ese planteamiento importa en un país donde Napoli on the Road acaba de ser nombrada mejor pizzería del mundo, recordatorio de que la escena pizzera italiana atrae la misma atención crítica que sus comedores de menú degustación.

Un calendario de premios cada vez más apretado

BITE llega en un septiembre cargado de galardones italianos. TheFork Awards nombró días antes a 48 nuevos restaurantes en todo el país, y Gault&Millau entregó su máximo honor a un comedor a las afueras de París el mismo mes: prueba de que el calendario de premios, festivales y galas crece más rápido de lo que cualquier medio puede seguir.

Nada de esto cambia lo que ocurre frente al fuego. Ya sea la historia un horno de leña o un menú degustación con dos estrellas, los organizadores de BITE apuestan a que juntar ambos bajo un mismo techo, ante los mismos 250 invitados, dice más sobre dónde está la cocina italiana ahora mismo que mantenerlos separados.