BITE 2026 réunit des chefs du monde entier

BITE 2026 a refermé deux jours à Sant'Ilario d'Enza, près de Reggio Emilia, sur un dîner de gala pour 250 convives conçu avec The Best Chef Awards, qui a réuni le 16 septembre des chefs de quatre continents dans une même salle italienne.

Le festival a dépassé le cadre d'une seule cuisine. Des spécialistes de la pizza ont travaillé aux fours aux côtés de pâtissiers, glaciers et bartenders à l'Antica Corte Ortalli les 15 et 16 septembre, des marques d'équipement comme Moretti Forni fournissant le matériel à des chefs enchaînant les services sans relâche.

Le dîner de gala BITE 2026 a resserré l'attention sur une seule table. Alvaro Clavijo a apporté El Chato, son restaurant dégustation de Bogotá ; Hans Neuner a représenté Ocean, sa cuisine deux étoiles Michelin sur l'Algarve portugais ; Nicolò Rotella a cuisiné pour 8½ Otto e Mezzo Bombana, à Shanghai. La cheffe bahreïnienne Tala Bashmi et la pâtissière Kay Baumgardt complétaient une liste pensée pour ne ressembler à la vitrine d'aucun pays en particulier.

Fours à pizza et menus dégustation, sur la même scène pendant deux jours.

La pizza partage la scène avec les menus dégustation

Les noms italiens ont porté le programme de jour : le pizzaiolo Ciccio Vitiello, Daniele Del Gaudio et le chef étoilé Jacopo Chieppa d'Equilibrio ont travaillé les deux jours aux côtés de Francesco Martucci, d'I Masanielli, l'un des fours à pizza les plus récompensés du pays. Le rapprochement est voulu : BITE a bâti son identité en traitant pizza et haute cuisine comme un même continuum plutôt que comme des catégories séparées.

Ce cadrage compte dans un pays où Napoli on the Road vient d'être sacrée meilleure pizzeria du monde, un rappel que la scène pizza italienne attire la même attention critique que ses salles de dégustation.

Un calendrier de récompenses de plus en plus chargé

BITE tombe dans un mois de septembre chargé en distinctions italiennes. TheFork Awards a nommé quelques jours plus tôt 48 nouveaux restaurants à travers le pays, et Gault&Millau a remis son plus haut titre à une salle en périphérie de Paris le même mois, preuve que le calendrier des prix, festivals et galas croît plus vite qu'aucune rédaction ne peut le suivre.

Rien de tout cela ne change ce qui se passe aux fourneaux. Que l'histoire soit un four à bois ou un menu dégustation deux étoiles, les organisateurs de BITE parient qu'installer les deux sous un même toit, devant les mêmes 250 convives, en dit plus sur l'état actuel de la cuisine italienne que de les tenir séparés ne l'a jamais fait.