Project III: eine Farm, drei verschiedene Röstereien

Project III von Phil & Sebastian geht in die zweite Runde und bringt drei Röstereien mit einem einzigen Kaffeeproduzenten zusammen, damit Trinkende schmecken, wie stark der Röststil dasselbe Ausgangsmaterial verändert.

Jede Ausgabe gibt drei Röstereien den Kaffee desselben Produzenten zum Einkauf und Rösten nach eigenem Stil, verkauft wird anschließend alle drei zusammen als Box. Die erste Ausgabe drehte sich um Mauricio Shattah von Finca La Negrita in Kolumbien, geröstet von Onyx Coffee Lab und La Cabra neben Phil & Sebastian.

Diese Runde dreht sich um Ratibor Hartmann, einen Produzenten in Panama, der seit Jahrzehnten damit experimentiert, wie sein Kaffee angebaut, fermentiert und getrocknet wird. Er holte mehrfach den ersten Platz beim Wettbewerb Best of Panama, sein Geisha Natural erzielte 2022 96,50 Punkte. Die Kaffees stammen von seinen Farmen Mi Finquita und Guarumo.

Ratibor ist einer dieser Produzenten, die mit dem, was sie schon wissen, nie zufrieden zu sein scheinen.

Drei Röstereien, eine Geisha-Varietät

Phil & Sebastian, in Calgary, röstet einen Wine Globe Anaerobic Natural mit Noten von Rosenwasser, Traube, Butterscotch, Brombeere und Mandarine. Proud Mary, aktiv in Melbourne, Portland und Austin, bietet einen gewaschenen Geisha mit Jasmin, Zitronengras, schwarzem Tee und Orangenbonbon. MAME, in Zürich, röstet einen Wine Globe Washed Geisha mit weißem Tee, Aprikose und Traube. Alle drei nutzen dieselbe Varietät und denselben Produzenten, die Unterschiede ergeben sich also aus Verarbeitung und der jeweiligen Röstersignatur.

Sebastian Sztabzyb, Mitgründer von Phil & Sebastian, rückt in dem Projekt den Produzenten in den Mittelpunkt, nicht die Röstereien. 'Ratibor ist einer dieser Produzenten, die mit dem, was sie schon wissen, nie zufrieden zu sein scheinen', sagte er und beschrieb die Zusammenarbeit als eine Art, 'die unglaubliche Arbeit am Ursprung zu feiern.'

Ein kurzes Kaufzeitfenster

Die Box enthält drei 80-g-Beutel für 170 CAD, Vorbestellungen laufen vom 20. bis 29. Oktober und schließen um 9 Uhr Mountain Time, der Versand wird bis zum 11. Dezember erwartet. Verkauft wird über philsebastian.com, proudmarycoffee.com und mame.coffee, zeitlich so gelegt, dass es deutlich vor Wettbewerben wie der US Barista Championship eintrifft, die Geisha-Lose der kommenden Saison vor Jurys bringt. Für Röstereien, die Margen gegen Einkaufskosten abwägen, stehen Projekte wie dieses am anderen Ende der Skala von den Preiskonflikten hinter Blueprint Coffees jüngster Zollrückerstattung.