Project III: una finca panameña, tres tostadoras distintas

Project III, de Phil & Sebastian, vuelve con una segunda edición que junta a tres tostadoras con un solo productor de café para que quien lo bebe note cuánto cambia el estilo de tueste la misma materia prima.

Cada edición entrega a tres tostadoras el café de un mismo productor para que lo compren y lo tuesten a su manera, y luego venden los tres juntos en una caja. La edición inaugural tuvo como protagonista a Mauricio Shattah, de Finca La Negrita en Colombia, tostado por Onyx Coffee Lab y La Cabra junto a Phil & Sebastian.

Esta ronda gira en torno a Ratibor Hartmann, un caficultor panameño que lleva décadas experimentando con cómo cultiva, fermenta y seca su café. Ha logrado varios primeros puestos en el concurso Best of Panama, y su Geisha Natural obtuvo 96,50 puntos en 2022. Los cafés proceden de sus fincas Mi Finquita y Guarumo.

Ratibor es de esos productores que nunca parecen satisfechos con lo que ya saben.

Tres tostadoras, una variedad Geisha

Phil & Sebastian, en Calgary, tuesta un Wine Globe Anaerobic Natural con notas de agua de rosas, uva, caramelo de mantequilla, mora y mandarina. Proud Mary, que opera en Melbourne, Portland y Austin, ofrece un Geisha lavado con jazmín, hierba limón, té negro y caramelo de naranja. MAME, en Zúrich, tuesta un Wine Globe Washed Geisha con té blanco, albaricoque y uva. Las tres usan la misma variedad y el mismo productor, así que las diferencias dependen del proceso y del estilo de cada tostadora.

Sebastian Sztabzyb, cofundador de Phil & Sebastian, plantea el proyecto en torno al productor, no a las tostadoras. 'Ratibor es de esos productores que nunca parecen satisfechos con lo que ya saben', dijo, describiendo la colaboración como una forma de 'celebrar el trabajo increíble que ocurre en origen'.

Una ventana corta para comprar

La caja incluye tres bolsas de 80 g por 170 CAD, con reservas abiertas del 20 al 29 de octubre, que cierran a las 9 de la mañana, hora de Montaña, y envíos previstos para el 11 de diciembre. Se vende en philsebastian.com, proudmarycoffee.com y mame.coffee, programada para llegar bien antes de que concursos como el US Barista Championship pongan ante los jueces los lotes de Geisha de la próxima temporada. Para las tostadoras que sopesan márgenes frente a costes de origen, proyectos así se sitúan en el extremo opuesto de los conflictos de precios que hay detrás del reciente reembolso de aranceles de Blueprint Coffee.