Project III: una finca panamense, tre torrefazioni diverse

Project III di Phil & Sebastian torna con una seconda edizione che accosta tre torrefazioni a un solo produttore di caffè, così chi beve può assaggiare quanto lo stile di tostatura cambi la stessa materia prima.

Ogni edizione affida a tre torrefazioni il caffè di un unico produttore, da acquistare e tostare a modo proprio, poi vende i tre lotti insieme in un cofanetto. L'edizione inaugurale aveva come protagonista Mauricio Shattah, di Finca La Negrita in Colombia, tostato da Onyx Coffee Lab e La Cabra insieme a Phil & Sebastian.

Questo turno ruota attorno a Ratibor Hartmann, coltivatore panamense che da decenni sperimenta su come coltivare, fermentare ed essiccare il suo caffè. Ha ottenuto più primi posti al concorso Best of Panama, e il suo Geisha Natural ha ottenuto 96,50 punti nel 2022. I caffè provengono dalle sue finche Mi Finquita e Guarumo.

Ratibor è uno di quei produttori che non sembrano mai soddisfatti di ciò che già sanno.

Tre torrefazioni, una varietà Geisha

Phil & Sebastian, a Calgary, tosta un Wine Globe Anaerobic Natural con note di acqua di rose, uva, caramello al burro, mora e mandarino. Proud Mary, attiva tra Melbourne, Portland e Austin, propone un Geisha lavato con gelsomino, citronella, tè nero e caramella all'arancia. MAME, a Zurigo, tosta un Wine Globe Washed Geisha con tè bianco, albicocca e uva. Tutte e tre usano la stessa varietà e lo stesso produttore, quindi le differenze dipendono dal processo e dalla mano di ciascuna torrefazione.

Sebastian Sztabzyb, co-fondatore di Phil & Sebastian, inquadra il progetto attorno al produttore, non alle torrefazioni. 'Ratibor è uno di quei produttori che non sembrano mai soddisfatti di ciò che già sanno', ha detto, descrivendo la collaborazione come un modo per 'celebrare il lavoro straordinario che accade all'origine'.

Una finestra breve per acquistare

Il cofanetto contiene tre bustine da 80 g a 170 CAD, con preordini aperti dal 20 al 29 ottobre, in chiusura alle 9 del mattino, ora delle Montagne Rocciose, e spedizioni previste entro l'11 dicembre. Si vende su philsebastian.com, proudmarycoffee.com e mame.coffee, calibrato per arrivare ben prima che concorsi come lo US Barista Championship mettano i lotti Geisha della prossima stagione davanti ai giudici. Per le torrefazioni che soppesano margini e costi di approvvigionamento, progetti come questo stanno all'estremo opposto delle dispute sui prezzi dietro il recente rimborso dei dazi di Blueprint Coffee.