Project III: één boerderij, drie verschillende branders

Project III van Phil & Sebastian krijgt een tweede editie die drie branders koppelt aan één koffieteler, zodat drinkers proeven hoeveel branderstijl verschil maakt bij dezelfde grondstof.

Bij elke editie krijgen drie branders de koffie van dezelfde teler om in te kopen en op hun eigen manier te branden, waarna alle drie samen als boxset worden verkocht. De openingseditie draaide om Mauricio Shattah van Finca La Negrita in Colombia, gebrand door Onyx Coffee Lab en La Cabra naast Phil & Sebastian.

Deze ronde draait om Ratibor Hartmann, een teler in Panama die al decennia experimenteert met hoe zijn koffie wordt geteeld, gefermenteerd en gedroogd. Hij behaalde meerdere eerste plaatsen bij de wedstrijd Best of Panama, en zijn Geisha Natural scoorde in 2022 96,50 punten. De koffies komen van zijn boerderijen Mi Finquita en Guarumo.

Ratibor is een van die telers die nooit tevreden lijken met wat ze al weten.

Drie branders, één Geisha-varieteit

Phil & Sebastian, in Calgary, brandt een Wine Globe Anaerobic Natural met tonen van rozenwater, druif, butterscotch, braam en mandarijn. Proud Mary, actief in Melbourne, Portland en Austin, biedt een gewassen Geisha met jasmijn, citroengras, zwarte thee en sinaasappelsnoep. MAME, in Zürich, brandt een Wine Globe Washed Geisha met witte thee, abrikoos en druif. Alle drie gebruiken dezelfde varieteit en teler, dus de verschillen komen voort uit verwerking en de eigen hand van de brander.

Sebastian Sztabzyb, medeoprichter van Phil & Sebastian, plaatst het project rond de teler, niet de branders. 'Ratibor is een van die telers die nooit tevreden lijken met wat ze al weten,' zei hij, en omschreef de samenwerking als een manier om 'het ongelooflijke werk aan de oorsprong te vieren.'

Een kort venster om te kopen

De boxset bevat drie zakjes van 80 g voor 170 CAD, met voorverkoop van 20 tot en met 29 oktober, die sluit om 9 uur 's ochtends Mountain Time, en verzending verwacht vóór 11 december. Verkoop loopt via philsebastian.com, proudmarycoffee.com en mame.coffee, getimed om ruim voor wedstrijden als het US Barista Championship de Geisha-partijen van volgend seizoen aan jury's voor te leggen. Voor branders die marges afwegen tegen inkoopkosten, staan projecten als dit lijnrecht tegenover het soort prijsconflicten achter de recente tariefrestitutie van Blueprint Coffee.