Project III : une ferme, trois torréfacteurs différents

Project III, de Phil & Sebastian, revient pour une seconde édition qui réunit trois torréfacteurs autour d'un seul producteur de café, pour que les buveurs goûtent à quel point le style de torréfaction change la même matière première.

Chaque édition confie à trois torréfacteurs le café d'un même producteur, à acheter et torréfier à leur façon, puis vend les trois ensemble dans un coffret. La première édition mettait en avant Mauricio Shattah, de Finca La Negrita en Colombie, torréfié par Onyx Coffee Lab et La Cabra aux côtés de Phil & Sebastian.

Ce tour-ci se concentre sur Ratibor Hartmann, un producteur panaméen qui expérimente depuis des décennies sur la culture, la fermentation et le séchage de son café. Il a décroché plusieurs premières places au concours Best of Panama, et son Geisha Natural a obtenu 96,50 points en 2022. Les cafés proviennent de ses fermes Mi Finquita et Guarumo.

Ratibor fait partie de ces producteurs qui ne semblent jamais satisfaits de ce qu'ils savent déjà.

Trois torréfacteurs, une variété Geisha

Phil & Sebastian, à Calgary, torréfie un Wine Globe Anaerobic Natural aux notes d'eau de rose, de raisin, de caramel au beurre, de mûre et de mandarine. Proud Mary, présent à Melbourne, Portland et Austin, propose un Geisha lavé aux notes de jasmin, de citronnelle, de thé noir et de bonbon à l'orange. MAME, à Zurich, torréfie un Wine Globe Washed Geisha aux notes de thé blanc, d'abricot et de raisin. Les trois utilisent la même variété et le même producteur, les différences tiennent donc au traitement et à la patte de chaque torréfacteur.

Sebastian Sztabzyb, cofondateur de Phil & Sebastian, construit le projet autour du producteur, pas des torréfacteurs. 'Ratibor fait partie de ces producteurs qui ne semblent jamais satisfaits de ce qu'ils savent déjà', a-t-il dit, décrivant la collaboration comme une façon de 'célébrer le travail incroyable qui se fait à l'origine'.

Une courte fenêtre d'achat

Le coffret contient trois sachets de 80 g pour 170 CAD, avec des précommandes ouvertes du 20 au 29 octobre, qui ferment à 9h heure des Rocheuses, et une expédition prévue d'ici le 11 décembre. Il est vendu sur philsebastian.com, proudmarycoffee.com et mame.coffee, calé pour arriver bien avant que des concours comme le US Barista Championship ne présentent les lots Geisha de la saison prochaine aux juges. Pour les torréfacteurs qui pèsent leurs marges face aux coûts d'approvisionnement, des projets comme celui-ci se situent à l'opposé des conflits de prix derrière le récent remboursement de droits de douane de Blueprint Coffee.