Death & Co Seattle abre su quinto bar en Pioneer Square

Death & Co Seattle abrió el jueves 4 de septiembre de 2026 en RailSpur Alley, en Pioneer Square, el quinto local del grupo neoyorquino de coctelería fundado en 2007.

El local tiene 80 asientos entre la barra interior y la terraza exterior, dentro de un almacén de ladrillo y madera restaurado en el 419 de Occidental Avenue S. La barra de mármol blanco y los estantes de licores retroiluminados repiten el diseño de las otras sedes; el muro de ventanas no — la sede original del East Village no tiene ninguna.

Death & Co Seattle, cifra a cifra

Pioneer Square estrena barra de mármol y estantes iluminados, pensados para el trago largo.

La carta de cócteles suma 12 páginas, repartidas entre recetas de temporada y clásicos de la casa, con un apartado sin alcohol y una breve lista de reserva para quien busque algo más raro. Snacks, platos para compartir y tartines completan la cocina, con guiños de temporada a la marionberry y el cangrejo Dungeness.

«Nuestro quinto local lleva nuestro compromiso con la coctelería fina y la hospitalidad excepcional al Pacífico Noroeste, a la vez que presenta una expresión local y propia de nuestro bar», señaló la compañía en su comunicado de apertura.

Death & Co abrió su local insignia en el East Village de Manhattan en 2007, cuando pocos bares estadounidenses imprimían siquiera una carta de cócteles. Al grupo se le atribuye buena parte del impulso que llevó la coctelería de autor al gran público, y sus manuales de cócteles han llegado a ganar un premio James Beard. Los Ángeles, Denver y Washington D.C. llegaron antes que Seattle.

Por qué Pioneer Square y no otro barrio

El cofundador David Kaplan lleva varios años viviendo en Seattle y ha señalado la historia y la caminabilidad de Pioneer Square como el atractivo, y ha dicho que el barrio le recordó al East Village donde nació Death & Co. La llegada del bar acompaña un giro más amplio en el distrito más antiguo de la ciudad, donde nuevos restaurantes y bares están ocupando locales que llevaban años vacíos.

Death & Co es una de varias aperturas dentro de RailSpur, la reconversión de Occidental Avenue a cargo de Urban Villages: tres restaurantes de la chef Renee Erickson, Lowlander Brewery, Un Po Tipsy y Mio Oh Mio se instalan alrededor. Esa expansión va a contracorriente de un sector donde, en otros mercados, los cierres han llegado a rondar los veinte diarios.

Death & Co todavía no ha anunciado una sexta ciudad. Por ahora, Pioneer Square se queda con la barra de mármol, los estantes retroiluminados y un muro de ventanas que la sede original del East Village nunca tuvo.