92 Degrees Coffee abre dentro de un Sainsbury's

92 Degrees Coffee abrió el 16 de septiembre su primer café dentro de un supermercado, en un Sainsbury's de Neston, Cheshire, llevando a la cadena de especialidad de 20 locales a un formato que nunca había probado.

El fundador Jack Brewitt convirtió un único local en Liverpool en más de 20 cafeterías por el noroeste de Inglaterra y Escocia, tostando su propio café y llevando en paralelo un negocio de venta al por mayor. El mostrador en Sainsbury's es más pequeño que una cafetería independiente, encajado en el espacio existente en vez de requerir un local nuevo, y hay más aperturas previstas dentro de tiendas Sainsbury's antes de que acabe el año.

Un tostador de especialidad prueba el supermercado

Un tostador de 20 locales acaba de apostar a que el pasillo de un supermercado puede acoger café de especialidad sin rebajarlo.

Las concesiones en supermercados han sido casi siempre para cadenas nacionales capaces de garantizar un suministro constante en cientos de tiendas; que un tostador independiente de 20 locales se meta en ese formato es una apuesta más pequeña para ambas partes. Para 92 Degrees es una forma de llegar a clientes que de otro modo no buscarían una de sus cafeterías. Para Sainsbury's, suma un nombre de especialidad a zonas de restauración construidas sobre todo con cadenas nacionales y mostradores de marca propia.

Brewitt ha descrito el movimiento como una forma de poner el café de la empresa ante un público más amplio sin diluir los estándares de tueste y calidad construidos en sus propios locales, un equilibrio que ha hundido a otras cadenas independientes cuando escalaron hacia la distribución de alimentación demasiado rápido.

La distribución del café sigue probando formatos

La apertura de Neston llega en un año en que el café de especialidad no ha dejado de probar nuevos formatos de venta y de batir récords de origen, desde un lote congoleño que marcó un precio récord en una subasta de Londres hasta tostadores que persiguen granos trazables de origen único mientras buscan formas más baratas de llegar a más consumidores. Un mostrador de supermercado, con márgenes de supermercado, se sitúa en el extremo opuesto de ese espectro frente a un lote de subasta comprado por kilo.

Que el formato de Sainsbury's se extienda más allá de Neston dependerá de cómo funcione el mostrador frente a las cafeterías independientes a las que está pensado para complementar, no sustituir.